Tökfőzelék? Megszoktuk a pépesre főzött állagot, a híg lében úszó kaprot és az ecetes-cukros ízvilágot… de megérett-e már a közízlés a reformra? A jelek szerint egyértelműen igen: ínyenc nyári tökfőzelékeket ajánlunk!
Szöveg: Haranghy Orsi
Ha a főzelék kényes téma – a tökfőzelék az egyik legkényesebb. Sajátos ellentmondás, hogy maga a vajtök, az alapjául szolgáló zöldség semleges ízű, mégis annyi gyerek és felnőtt ki nem állhatja a belőle főzött ételt. Ennek ok a bevezetőnkben taglalt készítési mód. Így szoktuk meg a napköziben, menzán, étkezdékben. A szerencsésebbek gyerekként megismerhették otthon az ízletes változatát is – jó érzékkel savanyítva, tejfölösen, nem péppé főzve, friss kaporral.
Üdítő jelenség, hogy immár nem csak a télcás étkezdék, hanem a jobb éttermek is szívesen étlapra teszik. A házias tökfőzeléket továbbra is főzzük otthon, a négy fal között – a bátor, kísérletezőbb megfejtések a séfekre várnak. Íme, a Gault&Millau Étteremkalauz ajánlása!
Olvasd el korábbi cikkünket is! Teraszok és kerthelyiségek a Dunakanyartól Balatonig – 8 éttermet ajánlunk
Nagymezőben a Kismező: ha az Andrássy út és az Oktogon környékén keresünk jó helyet, ezt a címet érdemes megjegyezni. Az Operettszínház szomszédságában, a Thália Színházzal átellenben találjuk az éttermet, amelynek terasza régi ismerős a Nagymező utca vendéglátóhely-kavalkádjában. Maga a színházi utca is hangulatos, de ez az éttermi porta különösen. Nyüzsgő pesti miliő, este sárgás fények, koccintások, duruzsló vendégek. Egy olyan modern magyar étterem, ahol összeér a századelő Budapestjének nosztalgiája, a konyha a mai határainkon túli magyarság tradicionális ízei előtt is tiszteleg, az összkép mégis kortárs, nem múltba révedő és túlzás nélkül minden tányér játékos, izgalmas.
Fogas, vajtök, kovászos uborka, szőlő, kapor, quinoa (Fotó: Kismező)
Hűen példázza ezt az is, ahogyan a klasszikus magyar főzelékek témájához nyúltak. Bátran átlépik a határokat, a legkevésbé sem ragaszkodnak a műfaj bevett szabályaihoz. Cikkünk írása előtt így hangzott a tökfőzelék ihlette ételük neve: kapros vajtök espuma, cukkinispagetti, tempurázott patiszon, pirított tökmag. Mára pedig ez az alkotás váltotta az étlapon: fogas, vajtök, kovászos uborka, szőlő, kapor, quinoa. A feszes, tiszta fehér húsú hal, a fogas a vajtök örök jóbarátja – a többi frissítő és kiegészítő elem azonban az összeállításunk legextrább fogását adja. A hagyományos kapros tökfőzelék alap ízvilágát idézik meg, azonban a kovászos uborka savai és a szőlő édessége felpezsdítik az összképet, a dél-amerikai álgabona, a quinoa pedig egy kis roppanós frissítés. A Kismező küldetése világos: megőrizni az értékeinket, de átemelni őket a XXI. század gasztronómiájába.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Kismező
Budapest VI. kerület, Nagymező u. 19.
A GUSTO 13 minden helybelinek ismerős, és az évek alatt sikerült azt a státuszt elérnie, hogy Veszprémről sokaknak elsőként ez az étterem ugrik be. Több fronton jelentenek vonzerőt: egyszerre megbízható olasz trattoria, modern bisztró nemzetközi kedvencekkel és a magyar konyhát is tisztelettel, de újító erővel képviselik. A rántott húsos összeállításunkban már méltattuk a hely bestsellerének számító rántott borjú fogásukat – az pedig egy tulajdonképpeni véletlen, hogy a nyár harmadik legnépszerűbb étele náluk a tökfőzelék, a jelenlegi cikkünk témája.
Három textúrában a tányéron (Fotó: GUSTO 13 Bistro & Delicate)
Sok év munkáját sűríti a látványos tányér, a tök ugyanis minden nyáron megjelenik valamilyen formában az étlapon. Míg a retró tökfőzelék hagyományos kísérője a pörkölt vagy fasírt, esetleg tükörtojás, itt egy igazán nemes feltétet kapott: a feszes, tiszta, fehér húsú keszthelyi tokhal koronázza.
Szeretjük vagy nem szeretjük ezt a kifejezést, ez egy szépen újragondolt főzelék. A vajtök három módon is szerepel a tányéron: veluté formában, bársonyos mártásként; savanyított formában „spagettire" szelve és spagettiként feltekerve, valamint gratin burgonyában a rakott krumpliszeletek között tök is megjenik. A friss kapron kívül kaporolaj, zöldalma és tejfölhab élénkíti. Ha azt gondolnánk tehát, hogy egy ilyen könnyű, halas fogás csak mutatóban van az étlapon, nagyot tévedünk – igazi közönségkedvenc.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
GUSTO 13 Bistro & Delicate
Veszprém, Csermák Antal u. 13.
Már a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauzban is azzal az üzenettel ajánlottuk a Kossuth Kisvendéglőt, amiről ez az összeállítás is szól: „...nem a pirospaprika illatú, kockás abroszos stílusban nyomulnak. (...) nem csűrnek-csavarnak, hanem közérthetően, „magyarul" főznek, modern konyhatechnológiákkal, mai tálalásban. Palóclevest, aranyló húslevest, gulyást, kelkáposztafőzeléket, tökfőzeléket, hortobágyi húsos palacsintát, csirkepaprikást, zúzapörköltet, mákos gubát, madártejet. Vagyis mindent, amihez van kötődésünk, de nem sok helyen ehettünk belőlük igazán jót a családi recepten kívül."
Pécs szó szerint harap erre a koncepcióra, ahogyan valószínűleg bármelyik városban üdvözölné a közönség azt a főzési és vendéglátási stílust, amit ez a laza kisvendéglő csapata képvisel. Sarus-Terjéki Zoltán séf, a hely egyik megálmodója a motorja ennek a gondolkodásmódnak: átszellemülten, szenvedéllyel beszél a legutolsó tányérelemről is, rajong a szakmájáért, hobbiból saját maga is termeszt otthon mikrozöldeket.
Omlós marhapofa koronázza (Fotó: Kossuth Kisvendéglő)
A tökfőzeléket ebben a mandalaszerű, szép tálalásban képzelte el: tökkrémmel ágyaz be a fogásnak, az intenzív ízért pedig a Maillard-reakció felel, ugyanis vajon indít tökkockákat, amiket finoman karamellizál, mielőtt bársonyos krémmé formálja. Citrusos savas pácban marinált cukkiniszalagok alkotják a modern főzelék harapható komponenseit, és lehelet finomra aprított újhagymával-metélőhagymával frissíti. Még egy ilyen egyszerű(nek tűnő) ételben is a tökéletes harmóniára törekszik: roppanós elemként kevés puffasztott hajdina élénkíti az összképet. Meleg tányérra hidegen tálalják a nyári főzeléket, ami így végül langyosan érkezik a vendég elé ponzuval (citrus alapú szósszal), kaporral, olívaolajjal meghintve-meglocsolva. Omlós marhapofa tetézi a szaftjával együtt – és talán a végén még kitunkolni sem illetlenség.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Kossuth Kisvendéglő
Pécs, Király u. 35.
Sajkod Tihany csendesebb, természetközelibb arcát mutatja. Önálló településként emlegetjük, de valójában Tihany része – a Tihanyi-félsziget északnyugati ívében, a Balaton-felvidéki Nemzeti Park védett természeti környezetében bújik meg. Az Apáti még Sajkodtól is egy kicsit kívül esik, az út mentén található étterem előtt háborítatlan mező, mögötte a Balaton nyúlik el lustán. Az északi part egyik legszebb naplementéjét élvezhetjük itt – ezért is pozitív, hogy az Apáti nem csak étteremként, hanem kávézóként is működik, ahová beülhetünk csak néhány hűsítő kortyra, fröccsre, jó balatoni borra vagy frissítő kávéra is.
Vegán? Vagány! (Fotó: Apáti Étterem)
És ha már felfrissülés: az étterem à la carte kínálatában először 2026-ban jelentek meg főzelékek. Kezdetben csak a gyerekmenün, de mivel a felnőttek is előszeretettel választották, Harmath István séf elkezdett főzelékekkel is kísérletezni. Ez olyannyira jól sikerült, hogy jelenleg egy igazán vagány verzió szerepel az étlapon: egy glutén- és laktózmentes vegán tökfőzelék. Fantasztikusan könnyed: nincs alatta rántás, saját anyagával van sűrítve, pici fehérborecettel savasítva. Kétféle textúrában szerepel a vajtök a tányéron: pürésítve és grillezett tökkockákkal, a feltét pedig zöldborsófasírt. A langyosan tálalt főzelék, habár „mentes" és vegán is, sok húsevő is kéri. Nem is csoda, igazi nyárias, könnyed fogás, amit a húsevők is szívesen kikérnek.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Apáti Étterem
Tihany-Sajkod, 1468/1 hrsz.
„Ha már az arcunkat adjuk hozzá, legyen kikezdhetetlen. Olyan, ami minden szempontból megállja a helyét" – fogalmazott az éttermet vezető Balla-testvérek egyike, Balla Imre séf. E gondolkodás mentén alakul „A" szegedi Kapca története: méltán híres burgerezőből formálódtak igényes és menő bisztróvá, tele naptáras rendezvényhelyszínné, és még a kiváló kovászos kenyereiket is ők sütik, miközben saját kertet gondoznak-szüretelnek. A Kapca x Rézhárs Bisztró tehát szépen hozza mindazt, amit ma egy úgynevezett őszinte konyhától vár az ember – és ha van étel, amelyiknek jól áll a csalásmentes őszinteség, az a tökfőzelék.
Tunkolni is ér! (Fotó: Kapca x Rézhárs Bisztró)
Kiderült, hogy náluk is toplistás étel, ami valljuk be, szép eredmény egy olyan helyen, ahová sokan iszogatni és a szaftos-húsos, jól megpakolt kézműves burgerekért érkeznek. A Kapca közönsége azért nem hazudtolja meg önmagát: az étlap egyik legmasszívabb étele a nyár sztárja: a sertéscsászár krumpli és lilahagyma kíséretében. A rendelések számában azonban ugyancsak élen jár a kánikula egyik legjobb főzeléke: a langyosan szervírozott tökfőzelék. A selymes tökkrémen marinált tökből szelt tökspagetti, a feltét pedig a sertés legjava, sertésszűz pecsenyeszafttal. Van még kérdés?
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Kapca x Rézhárs Bisztró
Szeged, Rákóczi u. 1.
„Idén a vendégek a minőségi balatoni vendéglátókat igazolják vissza" – helyzetjelentés a déli partról: a Port tulajdonosával, Balla Györggyel beszélgettünk.
„Mexikót nem másolni akarjuk, hanem hitelesen közvetíteni” – A TODO étterem autentikus konyháját nemrég maga a mexikói állam is elismerte. Az étterem executive séfjét és egyik tulajdonosát kérdeztük – Mexikó átszállás nélkül
Élmény borjúból, a mangalica és sertés több részéből a karajtól a Fledermausig, csirkecombból, de uram bocsá' csirkemellből és pulykamellből is meg lehet sütni ízletesen. A rántott hús örök kedvenc, 9 remek étteremből ajánljuk!
&a
A város legígéretesebb ínyencboltja a BOCCA Gourmet Stories, ez nem vitás. A történet stílusosan alakul tovább: új üzletük egy mutatós húsbutik, a BOCCA Meat Stories. Szőke Dávid és csapata nem pihen, őt magát kérdeztük.
