Szabadfi Szabolcs, közismert nevén Szabi, a pék, már több mint 30 éve dolgozik a pékszakmában. Ausztriában és Olaszországban szerzett szakmai tapasztalatai után 2012-ben tért haza, és kistermelői piacokon mutatta meg a jobbnál jobb pékáruit. 2014-ben nyitotta meg első pékségét Budán, a Városmajorban.
Szabadfi Szabolcs a hosszú érésű, vadkovászos kenyér és az adalékanyag-mentes pékáruk készítésében az élvonalat képviseli. A pandémia alatt hatalmas szerepet játszott a kovászos kenyérsütés hazai népszerűsítésében: milliós nézettségű videókon oktatta a kovásznevelés, dagasztás, érlelés, sütés trükkjeit. Törekszik „a termelőtől az asztalig" koncepció megvalósítására, a legjobb hazai és olasz családi vállalkozásoktól szerzi be az alapanyagokat.
Panificio il Basilico név alatt több helyszínen is működtet üzleteket: a fő bázisa Szentendrén található; Budapesten a Városmajor utcában és a Bem utcában visz pékségeket; valamint Veresegyházán, Dunaharasztiban és Debrecenben is. A Gault&Millau Év Pop Étterme a szentendrei pékség és trattoria lett. Itt szombatonként szabályosan tömegek állnak sorba a friss pákáruért. Igazán romantikussá teszi a helyszínt, hogy egy vízimalom köré épült az étterem.
Az Év Sommelier-je: Kincses Dávid
Kincses Dávid az Arany Kaviár Étterem head sommelier-je (képünkön középen, , amely Magyarország legrégebb óta működő fine dining étterme. 1990 óta tart nyitva a budai várnegyedben, és ahogy neve is mutatja, híres a prémium kaviárkínálatáról – akárcsak az egyedülálló borkínálatáról.
Az Arany Kaviár több mint 400 tételes borlappal várja a vendégeit, amely nemzetközi szinten is izgalmasnak számító kínálatot jelent. Kincses Dávid sommelier az étterem bor- és champagne-válogatásának felelőse. Munkájával tovább emeli az elegáns étterem kínálatának minőségét.
Kincses Dávid emellett a közelben található UMO étterem head sommelier-je is. A latin-amerikai-ázsiai fúziós konyha fogásaihoz egyedi tételeket válogat. A hazai bor szcéna lelkes résztvevője: okleveles borásztechnikus és tagja a Magyar Sommelier Klubnak.
Csillag Richárd (képünkön középen) pályája a vendéglátás családi hagyományaira épül. Szakmai útja a neves színész, Bodrogi Gyula budai éttermében kezdődött tanulóként, itt sajátította el a szakma alapjait. Később a szakma legjobbjaitól tanulhatott: Sárközi Ákostól, Wolf Andrástól és Ádám Csabától.
2019-ben Pohner Ádám commis-jaként részt vett nemzetközi Bocuse d'Or megmérettetésen is, és a fiatal séf azóta több versenyen is jól szerepelt, 2022-ben a Chaine des Rotisseurs Ifjúsági Szakács Világbajnokságán Mexikóvárosban negyedik helyezést ért el.
Csillag Richárd és felesége, egyben legfőbb szakmai partnere, Gelencsér Janka 2022-ben nyitották meg a Lokal47 éttermet Kéthelyen, Somogy megyében. Az étterem small plate koncepcióra épült, kizárólag térségbeli őstermelők alapanyagaira támaszkodva, ugyanis Janka és Richárd a fenntartható éttermi működés a végletekig elkötelezett képviselői. Bár a Lokal47 2024-ben bezárt, a házaspár töretlen lendülettel folytatja küldetését: ősszel megnyitották a nagykanizsai Lokalistát, majd 2025 nyarán a fonyódi Lokal at the Lake-et.
Kaszás Kornél 2021-ben csatlakozott a Babel Budapest csapatához, ekkor az étterem a járványhelyzet miatt zárva volt. 2022 februárjában az ő vezényletével és egy teljesen új csapattal nyitott újra az ország egyik vezető fine dining műhelye.
Az étterem megújult koncepcióját Kaszás Kornél executive séf, Hlatky-Schlichter Hubert tulajdonos és a svéd Daniel Berlin consultant chef együttműködése határozza meg. Igazi vagány skandináv konyhát alakítottak ki, alapanyag-hangsúlyos, progresszív, új utakra kalauzoló stílusban.
2024 februárjától Kaszás Kornél a KIOSK Budapest konyhájáért is felel, párhuzamosan a Babel vezetésével. Mint fogalmazott: „szeretem a kihívásokkal teli helyzeteket". A Babel Budapest 2025-ben a Gault&Millau értékelésében 17 pontot és 4 szakácssapkát szerzett, míg Kaszás Kornél személyesen elnyerte A Jövő Tehetsége díjat.
Szulló Szabina igazi szerény csúcsszakember, aki nem kereste a szereplés lehetőségét, mégis az egyik legmeghatározóbb alakja a kortárs gasztronómiai színtérnek.
Több mint 20 éve dolgozik együtt Széll Tamással, Hamvas Zoltánnal és Csahók Ibolyával, közel tíz éve immár társtulajdonosként is közös éttermeikben. A Bocuse d'Or versenyek nemzetközi megmérettetésein is részt vállalt, többek között csapatelnökként is segítette a magyar csapat szép szerepléseit. A 2016-os budapesti kontinensdöntőn Széll Tamás séfként, Szulló Szabina pedig elnökként vett részt, majd 2017-ben a lyoni világdöntőre is mentek tovább.
A szakmai páros 2017-ben nyitotta meg a Stand25 Bisztrót a Hold utcai piacon. A magyar házias és vendéglői klasszikusok előtt adózó étterem később Budára, Krisztinavárosba költözött, a sikertörténetet itt írják tovább.
2018 júliusában következett a várva várt fine dining szentély, a Stand étterem megnyitása. Szulló Szabina szerepe kiemelkedő az étterem sikerében, ahogy a séf maga fogalmazott: „kvázi én vagyok a head chef azokban a hetekben, hónapokban, amikor Tamás a Bocuse d'Orra készül a fiúkkal".
A Gault&Millau 2025-ös díjazottjai valós szakmai teljesítményük alapján nyerték el a díjakat. Szulló Szabina több évtizedes munkája a fine dining világában, Csillag Richárd innovatív regionális konyhája, Kaszás Kornél sikeres étteremvezetése, Kincses Dávid head sommelier szakértelme és Szabadfi Szabolcs kovászos pékségeinek népszerűsítése mind hozzájárul a magyar gasztronómia nemzetközi elismertségéhez.
Olvass tovább!
Ezt írták a gálánkról az országos médiumok
Lapozd végig a fotógalériánkat!
„Idén a vendégek a minőségi balatoni vendéglátókat igazolják vissza" – helyzetjelentés a déli partról: a Port tulajdonosával, Balla Györggyel beszélgettünk.
Tökfőzelék? Megszoktuk a pépesre főzött állagot, a híg lében úszó kaprot és az ecetes-cukros ízvilágot… de megérett-e már a közízlés a reformra? A jelek szerint egyértelműen igen: ínyenc nyári tökfőzelékeket ajánlunk!
„Mexikót nem másolni akarjuk, hanem hitelesen közvetíteni” – A TODO étterem autentikus konyháját nemrég maga a mexikói állam is elismerte. Az étterem executive séfjét és egyik tulajdonosát kérdeztük – Mexikó átszállás nélkül
Élmény borjúból, a mangalica és sertés több részéből a karajtól a Fledermausig, csirkecombból, de uram bocsá' csirkemellből és pulykamellből is meg lehet sütni ízletesen. A rántott hús örök kedvenc, 9 remek étteremből ajánljuk!
&a