2026. április 15.
Szevasz Terasz – az első pohárra a vendégünk vagy!
Térkép mutatja, mely hazai pincészetek csatlakoztak eddig a tavasz egyik legpezsdítőbb programsorozatához!
Két évtizeddel azután, hogy az alapító atyák aláírták a függetlenségi nyilatkozatot, Amelia Simmons elindította Amerika kulináris forradalmát.
1796-ban, miután megalakult az Amerikai Egyesült Államok, egy írástudatlan, formális oktatásban nem részesült nő felbérelt egy írnokot, hogy leírja helyette első könyvének kéziratát. A nő neve Amelia Simmons volt, és ő lett Amerika első szakácskönyvének szerzője.
Egy árva egyszerű receptjei
Amelia Simmonsról kevés életrajzi adat áll rendelkezésre, annyit azonban tudni lehet, hogy árva volt, szerény anyagi körülmények között élt, és szakácsként dolgozott gazdag családoknál. Könyvének címe olyan hosszú volt, mintha egy külön fejezet lett volna: American Cookery, or the art of dressing viands, fish, poultry, and vegetables, and the best modes of making pastes, puffs, pies, tarts, puddings, custards, and preserves, and all kinds of cakes, from the imperial plum to plain cake: Adapted to this country and all grades of life (Amerikai konyhaművészet, avagy a húsok, halak, baromfi és zöldségek elkészítésének művészete, valamint a tészták, puffasztott tészták, piték, torták, pudingok, krémek és konzervek, illetve mindenféle sütemény, az imperial szilvástól az egyszerű süteményig, elkészítésének legjobb módjai: ehhez az országhoz és minden társadalmi réteghez igazítva).
Az American Cookery nagy sikere főként annak köszönhető, hogy a recepteket röviden, egyszerűen fogalmazta meg Simmons, ügyelve arra, hogy jól követhetők legyenek, bármilyen szinten is van az olvasó a főzés terén. És bár a könyvben néhány recept olyan alapanyagokat igényel, mint a sózott sertéshús vagy a rózsavíz, amelyek ma már nincsenek igazán jelen a konyhákban, vannak köztük olyanok is – mint például a főtt zöldborsó receptje –, amelyek még mindig elkészíthetők és nagyon ízletesek.
Míg a szakácskönyv nagy része egyszerű és praktikus recepteket tartalmazott, szélesebb közönséget is megcélzott azzal, hogy a nagyobb büdzsével rendelkezőknek szóló ételeket is felvette a repertoárba. Simmons munkáját azonban az tette igazán egyedivé, hogy felismerte az addig rendelkezésre álló brit szakácskönyvek hiányosságait, és az amerikai gasztronómiára szabta a receptjeit.
Az amerikai ízlésnek megfelelő ételek
A korszak brit szakácskönyveitől eltérően Simmons receptjeinek többsége a kukoricaliszt használatára összpontosított, amely az amerikai étrend alapvető eleme volt. Simmons számos ételben használt kukoricát, többek között a „Hoe Cake” (tejfölből és kukoricalisztből készített kenyérféle) és az „Indian Slapjacks” (kukoricalisztes palacsinta) nevű ételekben. De a könyvben szerepelt először nyomtatásban az indián puding is, egy kukoricalisztből készült, tejben főzött, édes étel. Az American Cookery a hozzávalók megválasztásán túl az amerikai ételek korai elkészítési módszereiről és tartósításáról is beszámol. Simmons receptjeinek többsége nagy mennyiségű étel főzését írja le, például egy tortához 2 font vaj (nagyjából 1 kg) és 15 tojás szükséges. A syllabub (alkoholos almabor) elkészítéséhez pedig a cukor és szerecsendió mellett az is kell, hogy egyenesen az italba fejjünk meg egy tehenet.
Simmons egyik újítása, amely visszakerült Európába, a modern sütőporok elődjének tartott kovász használata volt, amivel elkerülte az élesztőt az ételekben. Ez a forradalmi gyakorlat volt abban az időben. Ezen kívül óriási innováció volt a melasszal erjesztett lucfenyősör receptje is, mert ez nagy segítségnek bizonyult a hosszú tengeri utazások során a skorbut kezelésében.
Simmons receptjei ma is aktuálisak
Az American Cookery talán a gyarmati korszak legérdekesebb szakácskönyve volt a nyelvhasználata miatt is. A szakácskönyvben először megjelent kifejezések közül néhány ma is alapvető része az amerikai gasztronómia nyelvének. Simmons a zsír és vaj keverékét „shortening”-nek nevezte, és úgy tűnik, ő alkotta meg a „slapjacks” kifejezést. Az American Cookery az első amerikai szakácskönyv, amely a holland „koekje” kifejezést használja, amelyet Simmons „cooky”-nak írt – ez a kifejezés végül „cookie”-vá változott, amit mind jól ismerünk Európában is. A szakácskönyv tartalmazott receptet a klasszikus amerikai sütőtökös pite alapjául szolgáló sütőtökös pudinghoz is, valamint először ebben a könyvben szerepelt nyomtatásban recept a pulykahúshoz való áfonyás öntetről, amit hagyományosan hálaadáskor esznek a családok vacsorára.
Az American Cookery sikere után egy felújított, még több receptet tartalmazó második kiadással jelentkezett a szerző 1800-ban. Ennek a kiadásnak a leghíresebb receptjei között található az Election Cake, egy 30 kg lisztet igénylő desszert, amely arra szolgált, hogy a szavazók motivációját fenntartsák – de csak azok kaptak belőle az adott város lakói közül, akik tényleg elmentek szavazni. Simmons szeretett hazafias neveket adni a recepteknek, ami egyrészt a kialakuló nemzeti identitás iránti növekvő tudatosságot mutatta, másrészt új lehetőséget jelentett a nők számára, hogy háztartási szerepen keresztül népszerűsítsék a republikánus erényeket. Bár a következő 30 évben a későbbi szakácskönyvszerzők az American Cookery nagy részét plagizálták, Amelia Simmonst még mindig széles körben az „amerikai szakácskönyvek anyjának” tartják.
Források: MSU Libraries; Connecticut History; Historical Photos of Women's Stories
