Süssünk Szabadfi Szabival! Pozsonyi kifli receptvideó és tízparancsolat

A karácsonykor kötelező bejglivel közeli rokonságban áll a pozsonyi kifli. A vékony tésztába burkolt, gazdag tölteléktől duzzadó péksütemény megérdemelné, hogy sokkal gyakrabban készítsük. Szabi, a pék avatott be minket a pozsonyi kifli sütésének titkaiba. Receptvideó!

A Gault&Millau Étteremkalauz Év POP Étterme díját Szabadfi Szabolcs, az „ország pékje” vehette át a 2025 szeptemberi gálánkon, aki azóta immár a FUPI (Federazione Ungherese Pizza Italiana – Olasz Pizza Magyar Szövetség) alelnöke is.

Most az év végi ünnepek előtt a retró süteményként emlegetett, de annál finomabb „minibejglit”, a pozsonyi kiflit készíthetjük el Szabadfi Szabi segítségével, aki profi tippekkel segíti a karácsonyi készülődést.

Egy decemberi délutánon jártunk Szentendrén, a Paprikabíró utcai Il Panificio Basilico „majorban”, hogy annak pajtájában kapjunk beavatást a pozsonyi kifli sütésébe, megtoldva bejglihez is hasznos tippekkel. A receptvideó a cikkünk végén megtekinthető!

Pozsonyi kifli recept Szabadfi Szabitól

Hozzávalók:

• 450 g jó minőségű finomliszt
• 125 g 82%-os zsírtartalmú vaj
• 60 g zsír
• 50 g porcukor
• 10 g friss élesztő
• 1 db tojássárgája, 1 db tojásfehérje (a kenéshez)
• 0,5 g tejszín
• 130 ml víz

A diós, mákos vagy gesztenyés töltelék megegyező mennyiségű legyen, mint a tészta – ezt saját preferencia alapján keverhetjük ki. Tejjel, vízzel vagy tejjel-vízzel vegyesen is készülhet, a cukor vagy cukorszirup mennyiségét pedig úgy állítsuk be, amennyire édesen szeretjük a süteményt. 

A pozsonyi kifli sütés tízparancsolata

• A pozsonyi kifli és a bejgli a 16-20 C fokos hőmérsékletet szereti, ezért semmiképp ne melegedjen meg a tészta a kezünk alatt vagy a dagasztóüstben. Minden alapanyag maradjon viszonylag hűvös!
  
  
• A sütés előkészületei során egy masszív, zsíros tésztát kell kapnunk, és ez a a töltelékre is vonatkozik. Nem legyen sem folyós, sem túl puha, a cél, hogy tudjunk belőle golyót formázni.
  
  
• A tészta-töltelék arány legyen körülbelül 50-50%.
  
  
• Az eredetileg ajánlott állati zsiradékot nyugodtan le lehet cserélni növényi eredetűre, ha az életmódunk úgy kívánja.
  
  
• A tészta nyújtásakor, formázáskor semmiképp ne legyen lisztes a felület, amin dolgozunk!
  
  
• A mákos pozsonyi kiflit Szabi patkó formára, a diósat ácskapocsra hajtja. Ez minden családban más és más, a lényeg, hogy az elkészülte után meg lehessen különböztetni őket, hiszen a kifli nem mutatja meg a töltelékét.
  
  
• Ha túl lágyra sikerült a töltelék, mindenképp szúrjunk lyukakat a meghajtott kiflkre egy hurkapálca segítségével. Itt tud távozni a gőz és így nem fog kirepedni. Egészen a sütőlemezig szúrjuk át!
  
  
• Először a sárgájával kenjük meg a kifliket, aztán mehetnek a hűtőbe, legalább fél óra, de inkább egy óra múlva vegyük ki, és kenjük meg a fehérjével, amikor már pihenhet szobahőmérsékleten.
  
  
• 175-180 fokon, légkeveréses funkción süssük a kifliket, semmiképp sem ennél magasabb hőfokon. Így fog tudni szépen megnövekedni a sütemény.
  
  
• Ne bánkódjunk, ha mégis repedne, ez nem igazi hiba. Úgy is finom lesz!