2026. április 15.
Szevasz Terasz – az első pohárra a vendégünk vagy!
Térkép mutatja, mely hazai pincészetek csatlakoztak eddig a tavasz egyik legpezsdítőbb programsorozatához!
Szerző: Haranghy Orsolya I Fotók: Fiktív
A Tompa utcai Paletta és a tokaji Első Mádi by BG után újabb sajnálatos zárással indul a 2026-os év.
A megnyitása óta a saját útját járta a Fiktív csapata: fiatalos, előremutató, kísérletező kedvű konyhát vittek, gyorsan elnyerve a szakma elismerését. Profizmusban és kreativitásban tehát jelesre vizsgáztak – és egyelőre nem nyilatkoztak a zárás okairól, egyértelmű, hogy az általuk képviselt progresszív fine dining stílus nem a gyors pénzügyi megtérülés záloga.
A 2026-os Gault&Millau Étteremkalauzban előkelő helyezést értek el: a frissen debütált étterem rögtön 15 ponttal (a 20-ból) és 3 szakácssapkával köszönt be a hazai éttermi mezőnybe. A kiemelkedő teljesítmény mögött egy kreatív fiatal csapat, köztük egy saját ötletekben bővelkedő, rátermett séf állt. Tatai Márton korábban több topétterem konyháján edződött, a Costes Downtownban, a balatoni Zelna Borbisztróban, majd operatív séf volt az Onyx Műhelyben.
Az étterem másik két meghatározó arca Kovács Orsolya sommelier és a fermentált italokért felelős Péli Zoé volt. Hármójuk munkáját összekötötte az az új utakat kereső szemlélet, amellyel kiléptek a megszokott étel-bor párosítások világából, és a vacsora végeztével az a vendég is közelebb került a fermentátumok világához, aki korábban csak savanyúságok terén gondolt erre a műfajra.
A progresszív fine dining műhely energikusan lépett színre, de láthatóan küzdelmes volt a vendégek bevonzása, ami nem egyedi küzdelmük a városban és az országban. Ez az éttermi stílus óriási kihívás üzleti és szakmai értelemben egyaránt: tökéletes ellentéte a könnyen gyors sikert és bevételt jelentő, könnyedebb műfajoknak.
Fine dining ide vagy oda, egy este a Fiktívben épp úgy könnyed volt, még ha sommelier, fermentőr és degusztációs menü is vezette az étkezést. A játékos gasztroélményről így írtunk a Gault&Millau Étteremkalauzban:
„Tatai Márton konyhafőnök és friss energiákkal teli csapatának örömkonyhája a Palotanegyedben. Igazi különutas hely: a VIII. kerület bárokkal teli, nyüzsgő részén egy önálló kis sziget, ahol a fine dining a maga modern, minimalista stílusában jelenik meg, szellemes grafikákkal a falakon. Haladó szellemű konyha, sok-sok utalással a magyar konyha ízeire, de olyan formában, ahogyan a világ bármely táján megállnák a helyüket a fogások. A séfen kívül az étterem két meghatározó arca Kovács Orsolya sommelier és Péli Zoé, egy fiatal tehetség, aki sokat tesz azért, hogy a borsor helyett minél többen kérjék az alkoholmentes italpárokat. A vacsora egyik emlékezetes momentuma az amuse bouche-ként felszolgált hideg borsóleves volt – meglepő maga a választás is, az egymás után érkező ízek még inkább. Az olyan, kevéssé izgalmasnak ható kombinációk, mint a »Barnacsiperke, hajdina, salotta« vagy a »Csicsóka, birs, polenta« úgyszintén valódi íz- és umamibombákként robbantak. A mangalica lestyánnal és céklával mindent kihozott a tél végén elérhető alapanyagokból. A progresszív konyha és italsor láthatóan sziporkázik a fanyarkás, fermentált ízekben. A beltér kissé barátságtalan fényei, a bútorok újszerűsége, a fenti fémkorlát annak ellenére is egy kis »bejáratatlanságot« sugalltak, hogy a mai koncepciójával 2024 ősze óta működik az étterem. A fővárosi fine dining szcéna szép reményű szereplője a Fiktív."
Bár érzékelhetően kihívás volt a VIII. kerületi Horánszky utcai étterembe becsábítani a vendégeket a több órás kalandra, bizakodásra adott okot, hogy a fejlődésük folyamatosnak látszott. Sikert arattak a Gourmet Fesztiválon, majd a komfortzónájukból kilépve nyáron az EFOTT Fesztiválon is – ami önmagában nagy szó, hiszen tájidegen közegben szerepeltek jól. Nemrég jelentették be, hogy a degusztációs menü mellett elindítják az à la carte kínálatot, majd a galériát is megnyitották – a fenti teret is bevonva a vacsora egészébe. Ahogy ők fogalmaztak: minden este próbáltak egy picit többet adni.
Aki szeretné a végleges zárás előtt kipróbálni a Fiktív adta élményt, és tenni egy tiszteletkört a csapat előtt, még hat héten át foglalhat asztalt, egészen február végéig.
