2026. április 15.
Szevasz Terasz – az első pohárra a vendégünk vagy!
Térkép mutatja, mely hazai pincészetek csatlakoztak eddig a tavasz egyik legpezsdítőbb programsorozatához!
Valentin-nap közeledtével olyan „gasztro-házaspárokat” mutatunk be, akik a magánéletben és a munkában is társak. Elsőként Budapest egyik legjobb fine dining étterme, a 16 ponttal és 3 Gault&Millau szakácssapkával díjazott Essência Restaurant – Tiago & Éva ajtaján kopogtattunk. Ahogy a név is jelzi, itt férfi-női, ráadásul portugál-magyar esszencia ötvöződik. De hogyan lehet ezt szívvel-lélekkel csinálni 0-24 órában? Erről kérdeztük Sabarigo-Jenei Éva társtulajdonost.
Szöveg: Szuna Noémi
Tiago és Éva 2020 májusában, már házaspárként nyitották meg közös éttermüket Budapest belvárosában. Ekkorra Tiago Sabarigo neve rég jól ismert volt a hazai foodie-k körében, hiszen Lisszabon és London után a budapesti Costes Downtown séfjeként ért el szakmai sikereket. Párja, Éva a hazai luxusszállodák világából érkezett, és profi szemléletet hozott magával a vendégkezelést illetően. Kettejük eltérő személyisége és szakmai tapasztalata miatt jól kiegészítik egymást a munkában, de közben meg kell őrizniük azt az egyensúlyt is, hogy a magánéletben, családként is egymás társai maradjanak.
Mesélnél egy kicsit a kettőtök közötti munkamegosztásról? Hogyan alakult ki a gyakorlatban, hogy ki mivel foglalkozik az étteremben?
Ez számunkra is nagyon jó kérdés volt, mert az elején mi magunk sem tudtuk pontosan, hogyan fog ez működni. Idő kellett hozzá, és voltak kisebb konfliktusaink is, mire meghúztuk azokat a határokat, hogy ki miben vesz részt, és mit enged el. Eleinte mindenki mindent csinált, ami érthető volt, viszont ez rengeteg időt és energiát emésztett fel. A gyakorlat során alakult ki, hogy melyek azok a területek, ahol Tiagónak nem szükséges jelen lennie, és fordítva. Közben megszületett a gyermekünk is, aki már óvodás, tehát én sok feladatot szó szerint is a háttérből, otthonról végeztem.
A vendégtérben mennyire találkozhat veled a vendég?
A kisgyermekes időszak miatt ritkábban vagyok jelen a vendégtérben. Inkább rendezvényeken, különlegesebb alkalmakkor vagy ebédidőben lehet velem találkozni. A napi felszolgálást a kollégáink végzik, én inkább a háttérből, a kreatív és tervezői folyamatok mentén dolgozom, de amikor tehetem, szeretek beszélgetni a vendégekkel, mert így kapjuk a leghitelesebb visszajelzéseket.
A konyha egyértelműen Tiago területe, de mennyire számít a véleményed az ételek és a menü kialakításában?
Abszolút számít. Mielőtt egy fogás étlapra kerül, közösen lekóstoljuk, ebben abszolút megvan az összhang, és az étterem választéka mindkettőnk ízlésvilágát tükrözi, még ha az alapötletek többnyire Tiagótól is származnak. A magyar ételek esetében az inspirációk sokszor az én családi történeteimből származnak, sokszor megtetszik egy ötlet ami az ízekkel való kísérletezést követően visszaköszön a tányérokon. De ugyanez igaz a portugál ízekre is, hiszen sokat járunk családlátogatásra, és magunkkal hozzuk az egyszerű, otthoni ételek vagy a piaci kóstolások élményét.
Beszéljünk kicsit az anyagiakról is: volt rá példa, hogy a pénzügyekben nem értettetek egyet, vagy más gondoltatok egy-egy beszerzésről, beruházásról?
Mivel nemcsak mi vagyunk a tulajdonosok az étteremben, a pénzügyekben és az üzemeltetésben van segítségünk, nem jellemző, hogy emiatt köztünk konfliktus lenne.
Nagyon eltérő személyiségek vagytok. Hogyan kezelitek a konfliktusokat, hogy a munka és a magánélet ne menjen egymás rovására?
Ez egy örök tanulási folyamat. Tiago nagyon kemény, határozott személyiség, aki mindig két lábbal áll a földön. Én sokkal lágyabb, a részletekben elmélyülő ember vagyok, és talán jobban is törekszem elsimítani a konfliktusokat. Mi tudatosan figyelünk arra, hogy otthon már ne a munkáról beszéljünk, bár ez nem mindig sikerül, hiszen sokszor azt vesszük észre, hogy munkamegbeszéléssé alakítottuk a vacsoránkat. Fontos, hogy legyen külön töltött időnk is, ami feltöltődést ad. Nem lehet 0–24-ben együtt lenni, még akkor sem, ha teljes harmónia van köztünk.
Felmerült már bennetek, hogy esetleg külön folytatjátok szakmailag?
Nagyon kevés pár képes hosszú távon együtt dolgozni és együtt élni. Nem lehet tudni mit hoz majd a jövő, de egyelőre nincs ilyen tervünk, jelenleg minden energiánkkal az éttermünkre koncentrálunk.
Meg tudnád fogalmazni, mit szerettek és tiszteltek egymásban leginkább, mint partnerben – a munkában és az életben?
Tiago amellett, hogy csodálatos séf, családapaként is maximálisan jelen van az életünkben. Kiveszi a részét a gyereknevelésből, abszolút lehet rá számítani, nagyon megbízható és erős személyiség, ez már megmutatkozott a Covid alatti nyitási időszakban is. Az a típus, aki minden helyzetben feltalálja magát, és a problémák megoldására fókuszál. Tiago nevében nehéz válaszolni erre a kérdésre, de én azt gondolom, hogy szereti bennem a kreatív energiákat, az érzékenységemet, azt, hogy az ötleteim mellett kitartok, ami a munkában és a magánéletben is inspiráló számára. Illetve biztos vagyok benne, hogy hálás a gondoskodásért amivel a csapatunk felé fordulok.
Zárásként egy könnyebb kérdés: van olyan magyar vagy portugál étel, ami mindkettőtök nagy kedvence?
Anyukám rakott krumplija és apukám kacsamája állandó kedvencünk. Van egy-két portugál édesség, például a Bolo de Bolacha, amit mindketten nagyon szeretünk. És imádjuk a sushit, ez is egy fix közös pont az életünkben. Szeretünk elmenni mások éttermeibe is, van egy folyamatosan bővülő listánk az itthoni helyekről, ahová tervezzük, hogy eljutunk, és amikor külföldre utazunk, a piacozás, az ízek, az izgalmas éttermek felfedezése mindig fókuszban van nálunk.
