2026. április 15.
Szevasz Terasz – az első pohárra a vendégünk vagy!
Térkép mutatja, mely hazai pincészetek csatlakoztak eddig a tavasz egyik legpezsdítőbb programsorozatához!
Rózsaszín felirat az újépítésű ház földszintjén: VOILÁ. A pesti gasztroéletből ismert három srác összeállt, és pillanatok alatt megtöltötték újonnan nyílt angyalföldi kis éttermüket.
A megboldogult Figi és Lipike üzlethelyiségébe új élet költözött. A helyszín eddig is izgalmas volt: ez már bőven a külváros, de csupa friss energia, 30 pluszos fiatalokkal, kisgyerekes családosokkal, még éppen nem családosokkal.
Három tőről metszett belvárosi figura látta meg a fantáziát a lakóparki étteremben (hivatalos nevén Kassák Residence). Első blikkre egy átlagos hely is lehetne műanyag székekkel, átlagos szendvics-sütemény-kávé kínálattal, de a tulajdonosok személye meghúzza az ívet.
Madách tér vibe Angyalföldön
Kovács Renátó rég letette a névjegyét a magasan jegyzett séfek között, ő a 2 Gault&Millau szakácssapkás belvárosi HILDA séfje. Igazi főzésőrült, tíz percet sem lehet vele beszélgetni anélkül, hogy ne kezdene el „receptezni". Az ízei híresen mélyek, ütősek, és a HILDA-ban évek óta visz szerzői konyhát. Első blikkre laza, valójában nagyon is felkészült, technikás gourmet vonal – 3 éves vegán mesterlevessel és az egyik legjobb budapesti gulyással az étlapon, a vicces nevet kapott Gulyás Royallal.
Nick Balázs brunch vonalról lehet ismerős, igazi belpesti arc, az Eggdrop Project és a Gault&Millau POP kategóriájában szereplő Vinyl&Wood tulajdonosa. A laza miliő, látszólag könnyed, de komolyan vett vendéglátóhelyek és a zenéhez való kötődés tehát közös Renátóval, aki hovatovább DJ-zik is a pesti éjszakában.
A harmadik tag felelős a VOILÁ húzótermékéért: Varga Dávid pizzaszakács is otthonosan mozog a pesti éjszakában. Naná, Madách téren edződött az ős-IGEN-ben, majd ugyanott, a kultikus Blitz Konyhán pizzázott. A nápolyi pizzák mestere, itt, az új helyen gourmet pizza stílusban pakolják meg a tésztakorongokat.
Nos, egyértelmű, hogy ki mit adott hozzá az új projekthez. Október végén nyílt a VOILÁ, de máris sűrű teltházakkal megy a rendhagyó helyszínen. Könnyen össze lehet futni bent menő arcokkal (látogatásunkkor menő fotós és videós ült a szomszédos asztalnál, teljesen véletlenül a 2025-ös Gault&Millau Gála egyik fotósa). Mondanánk, hogy hipszter hely, ha érvényes még a hipszter jelző.
„Próbálom beinjekciózni a közönséget"
Nem is igen derül ki a járókelő számára, hogy mit rejt a hely: a szűk étlap mindig biztató, a kovászos nápolyi pizza nem kamu, és bár kicsi a konyha, jóval komolyabb ételek érkeznek, mint elsőre gondolnánk. Egyértelmű, hogy ez kevéssé az önmegvalósításról szól, mint a HILDA, de éppen ezért is érdemes megkóstolni egy cézársalátát vagy bácskai rizses húst, amit Kovács Renátó jegyez.
A nápolyi pizza kínálat magáért beszél. Lúdbőrös szóviccek – Salame Hayek, Ham Solo, Cheesus Christ Superstar – ínyenc feltétek, extrakönnyű, levegős tészta, az elvárt fekete pöttyökkel. Varga Dávid biztos kezű munkája.
Azt a dirty, szaftos ízvilágot szállítja ide is Renátó, ami a védjegye. Kompromisszumokkal sikerül a „beinjekciózás", a cézársaláta mellé eredetileg kínált, jóval szaftosabb csirkecomb helyett például csirkemellet követelt az egészségtudatos közönség. Ez egyébként egyszerűen remek: a csirkemellből is kihozták az a nedvdús, kellemes harapású, ropogós bőrű húst, amihez nem árt a szuvidálás.
„Ebben nem kell kutatni a kolbászt"
Az étlap favoritja pedig a rakott krumpli – ezért távolabbról is érdemes beugrani. „Nekem a rakott krumpli szívből jön, gyerekkori emlék, imádtam, és örülök hogy sikerült úgy elkészíteni, hogy minden falatban ott legyen ennek az ételnek minden íze, a színe-java.
Gyerekkoromban igyekeztem úgy szedni, hogy ne tűnjön fel hogy az összes kolbász az én tányéromon landoljon. Ismerjük a rakott krumpliban túlsütött, rágós főtt tojást is. Én úgy készítem, hogy a sült kolbászkockákból minden falatra jusson, és csak a végén rakom rá a 6 perces főzött tojást, hogy ne legyen gumis állagú, élvezhetetlen. Az alapja egy franciás gratin burgonya, tejjel-tejszínnel, szaftosan, 2-3 milliméter vékonyságúra szeletelt krumplival. Elég masszív fogás, hiszen a kolbász és a tejszín mellett még a tej is a legzsírosabb, 3,5%-ös. És jön még rá tejföl is, háziasan. Mezőberényből hozatunk hozzá igazi békési vastagkolbászt egy kiváló termelőtől. Már most látni, hogy nem lehet majd levenni az étlapról ezt az ételt" – meséli Renátó.
Jó szemmel válogatott italok, kombucha a befőttes üvegben, specialty kávé, pont ahogy képzeljük egy ilyen helyen. Jó látni, hogy a minőségi konyhák már megtalálják a maguk közönségét a belváros körein túl is. Még ha épp ők is szállítják kijjebbre.
Fotó: Ladóczki Balázs
