2026. április 15.
Szevasz Terasz – az első pohárra a vendégünk vagy!
Térkép mutatja, mely hazai pincészetek csatlakoztak eddig a tavasz egyik legpezsdítőbb programsorozatához!
Szerző: Haranghy Orsolya
Melegváltásban búcsúzik a régi és az új – éttermi hírek Tokajból.
A bennfenntes vendéglátósok számára jól ismert Bajusz Gergely neve. Sokáig élt és dolgozott Olaszországban, majd a Budapest belvárosi TG Italiano nagy korszakában üzletvezetőként vitte az éttermet. Ott volt a miskolci Avalon Park megszületésénél, és tíz éven át dolgozott a komplexum vezetőjeként. Az Avalonban töltött évek után 2024-ben nagy váltás és önállósodás következett: Tokajban nyitott egy ízig-véri családi éttermet Első Mádi by BG néven – a korábbi Első Mádi Borház helyén.
Január első napjaiban jelentették be, hogy az Első Mádi bezár. Szépen búcsúznak, és reményteljesen alakul a jövő is. Az étterem a 2025-ben Magyarországra visszatérő Gault&Millau Étteremkalauzba 10,5 ponttal került be, most pedig Bajusz Gergelyt kérdeztük a miértekről. (Itt olvasható az étteremkalauzban megjelent értékelése.)
„Óriási szerelem volt. Ketten csináltuk a feleségemmel, de úgy döntöttük, most elengedjük. A történet egyszerű, különböző okokból nem volt már gazdaságos a fenntartása, enélkül pedig nem megy. Sokat invesztáltunk is bele, szépen felújítottuk a helyet, olyanra csináltuk meg, amilyenre megálmodtuk. Nálunk minden részlet számít, aki ismer minket, tudja, hogy ha egy 50 forintos olcsó, vacak és egy 200 forintos szép, vastag, mutatós szalvéta között kell választanom, én az utóbbit fogom. Nem mindig az ár számít, de a minőséget igyekszünk megfizetni. A szervizünkre és az egész konyhai csapatunkra kifejezetten büszke voltam. Ez a háttérország, amit a szakács, a mosogató néni és a felszolgálók alkotnak, adták az éttermünk szívét-lelkét. Lelkes, lelkiismeretes, remek brigád volt. Ugyanakkor megfelelő gazdasági működés nélkül el kellett gondolkodnunk, hogyan tovább" – meséli a most leköszönő Első Mádi by BG vezetője.
„Van egy pont, amikor az ember megáll egy pillanatra, visszanéz, és nem azt kérdezi, hogy miért lett vége,
hanem azt, hogy milyen jó volt, hogy egyáltalán megtörtént. Az Első Mádi by BG ilyen történet volt. 2024-ben vágtunk bele. Nem egy projektbe, nem egy üzletbe, hanem egy álomba, amiben benne volt minden, amit mi a vendéglátásról gondolunk. Szeretet, ízek, borok, beszélgetések, nevetések, csendes esték és hangos vacsorák. Egy hely, ahol nem siettünk. Ahol számított, ki ül az asztalnál és mi kerül rá. Másfél év." (Forrás: Első Mádi by BG Facebook)
Éjszakai piac Mádon: Night Bazaar
Több mint fél éve alakul az új projekt, pontosabban projektek. Mád hozzávetőleg 1700 lelket számlál, a hazai borturizmus egyik kiemelt településeként pedig vonzó gasztrocélpont is. Az új vendéglátóhely a 3 Templomkert nevet kapta, ez Mád központjában egy vadonatúj épület a zsinagógával szemben, a református és a katolikus templom mellett. Adta magát az elnevezés.
A másik mozgolódás a környékbeli termelőket és kézműveseket hívja össze, így az élelmiszertermelők mellett helyi iparművészek is megjelennek a portékáikkal. Havonta kis termelői piacot rendeznek, hagyományosan, bódékkal, hangulatvilágítással. Olaszországból hozták az ötletet: „mivel itthon sok termelői piac van már, mi olasz mintára szervezünk éjszakai piacozást. Kint legalább 30 éve működik a Mercatino di notte, amit mi Night Bazaar néven alapítottunk meg, havi egy szombat este és éjszaka. Most, a téli időszakban lefújtuk, mert ebben a hidegben már nem működött, de amint enyhül az idő, visszatérünk.
„Maradunk Mádon, a konyhánk pedig Olaszországban"
Magyarországon a trattoriák a legnépszerűbbek az olasz éttermi műfajok közül, de a 3 Templomkert egy tőről metszett osteria. Magyar szóval fogadó, ahol „az asztalon mindig van bor és kenyér, nincsen fix étlap, és csak az a kérdés, hogy mit süt-főz aznap a házigazda?" – vázolja Bajusz Gergely az életérzést. A családias vendéglátás tehát marad, maga Bajusz Gergely is kötényt köt, rendelést felvesz, pizzát süt, ha úgy jön ki a lépés.
Tényleg házias a „fogadó" papírlapra írt menüje: jelenleg épp olasz paradicsomleves, pizzák, lasagne és tiramisu alkotja a kínálatot – a basta.
„Érdekes döntést hoztunk például a parmezánnal" – folytatja Bajusz Gergely. „Bár parmezán nélkül nem létezik olasz konyha, mi ezt például leváltottuk egy egészen kiváló, hosszan érlelt kemény helyi sajtra a Mádi Sajt manufaktúrából. Ismét az olasz konyha mellett tettük le a voksunkat tehát, ugyanakkor nem csak divatból mondjuk, hanem komolyan is gondoljuk, hogy a helyi termelőkre is támaszkodunk a beszerzéskor.
„A vendégek minden rezzenésére odafigyelve, szeretettel, odaadással csináljuk a 3 Templomkertet. Az osteria mellett borkóstoló helyiséget is kialakítottunk, a fedett teraszon pizzakemencét építettünk, két további különtermünk pedig még épül. Szeretnénk, ha esküvői és rendezvényhelyszínként is gondolnának ránk. Mád idillien szép, tökéletes erre a célra is. Mi legszívesebben mindenkinek megmutatnánk, milyen gyönyörű ez a hely."
Egyelőre szerdától vasárnapig tartanak nyitva, ebédidőtől vacsoráig, vasárnaponként délután zárnak. A tokaji turizmusnak mindenesetre szüksége van az igényes, újhullámos vendéglátóhelyek minél szélesebb kínálatára.
3 Templomkert
Mád, Rákóczi u. 64.
3 Templomkert Facebook
Fotók: 3 Templomkert
