Élmény borjúból, a mangalica és sertés több részéből a karajtól a Fledermausig, csirkecombból, de uram bocsá' csirkemellből és pulykamellből is meg lehet sütni ízletesen. A rántott hús örök kedvenc, 9 remek étteremből ajánljuk!
&a
Szöveg: Haranghy Orsi
Támogatott szerkesztőségi tartalom
A Port Étterem rögtön 2 szakácssapkával debütált a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauzban. A déli part egy csöpp községében járunk, a mindössze 850 lelket számláló Balatonmáriafürdőn. Ezekben a hónapokban persze többször ennyien lakják, éppen a főszezonját éli a Balaton egyik legdélebbi települése. A vitorláskikötő és szabadstrand mellett könnyű rátalálni a Portra: méreteit tekintve a klasszikus balatoni nagyvendéglőket idézi hatalmas, beépített terasszal, nagy kapacitással. Maga a hely azonban modern, és azt üzeni, hogy határozottan nem a balatoni vendéglátás minimumát akarják hozni – sőt. Ez egy fokozatosan, tudatosan építkező történet, jól megértett vendégigényekkel és Berki Zsolt személyében egy olyan séffel, aki a komfortételekbe is beleviszi azt a bizonyos pluszt, ami mellé szívesen odateszi a nevét és arcát is egy konyhafőnök.
Berki Zsolt konyhájából
Összeállításunk témáját, a rántott szeletet például a sertés legnemesebb részéből, szűzpecsenyéből készíti. Dicséretes módon kezdetben zsírban sül, a végén pedig barnavajban is megforgatják. A különösen ropogós bunda pedig egy házi mix: pankómorzsa és kiszárított kovászos kenyérből házilag készített zsemlemorzsa keveréke. A petrezselymes parázsburgonya helyi termény, a Somogy megyei Berzencéről érkezik a zöldség: zsenge, feszes, kiváló köret, amit akár magában is szívesen enne az ember. Nem véletlenül az egyik sláger az étlapon: amit ráadásul 5490 forintért kínálnak, ami ebben a minőségben ugyancsak korrekt ajánlat.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Valljuk be, a tihanyi Echo körpanorámás terasza csupán egy jeges óriás limonádé vagy a HopTop Sörfőzdével megalkotott tihanyi levendulás búzasörrel az asztalon megér egy misét. Az Echo csapata azonban nem dől hátra, és nem bízza a sikert a vendéglátóhely adottságaira. Évről évre nyomon követhető az az igyekezet, hogy újítsák, frissítsék az arculatot és vele együtt természetesen a kínálatot is. Nem kell elfogult vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni ahhoz, hogy egy forró balatoni napon a cukkini steak vagy a csupa zöldséggel töltött édesburgonya-csónak legyen az étlapról kívánatos – Szendrei József séf tényleg kreatívan közelíti meg a könnyű nyári fogásokat. A híres tihanyi levendula számos tétel ihletője az ital- és étlapon – a levendulás madártej például kötelező a desszert rajongóinak – és a levendulától sem kell tartani, mert jó ízléssel adagolják.
Nincs az a maradi nagybácsi, aki ne örülne ennek a rántott húsnak!
A kínálatuk hagyományos magyar ételekre épülő szekciója az Echo-klasszikusok névre hallgat: itt találjuk a sertéskarajból készült óriás bécsit, amit „krémes bajor burgonyasalátával" és friss zöld salátával szervíroznak. A kicsiknek rántott pipivel kedveskednek, és még az is lehet, hogy ők először itt, a tihanyi Echóban hallanak először visszhangot.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Miskolc és környékének egyre sűrűsödő éttermi életében a Végállomás a maga külön útján jár – úgy is mondhatnánk, hogy a maga külön erdei útját járja. A bükki vendéglátás iránt két elkötelezett tulajdonos, Varga Heni és Budaházyné Csilla úgy döntöttek, hogy a lépten-nyomon hangoztatott lokalitást és szezonalitást egy magasabb szintre emelik, és az „ehető erdő" koncepcióval igazi mélymerülést tesznek a Bükk és a környező vidék elképesztő természeti adottságaiban – amelyek a 21. században végre újra igazán inspirálóan hatnak a konyhaművészetre is.
Nem szerény méretben egy igazi ínyencétteremben: Végállomás Bistro & Wine
A vadon termő gombák, rügyek, virágok, füvek, vadak itt olyan tálalásban kerülnek a tányérokra, hogy a saját megszokott kedvenceivel szemben megrögzött vendéget is kimozgatják a komfortzónájukból. Ha el is csábított a savanyított bükklevéllel és egy helyi sajtkészítő, Rácz Miki kecskesajtjával készülő előétel vagy a fenyőrüggyel és erdei mézzel gazdagított „Édes Bükk" desszert, fő felvonásként érkezhet a vasárnapi ebédek klasszikusa. Az étterem egyik visszatapsolt kedvence az étlapról a bécsi szelet, ami Darab Ádám séf keze alatt mangalicaszűzből készül, és szarvasgombás fondant burgonyával, házi savanyúsággal kerül a tányérra. A Végállomás a környék egyik kötelező gasztroélményét nyújtja!
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
A veszprémi GUSTO étterem sokak számára a város egyik olasz helyeként lehet ismerős, de szeretnénk árnyalni a képet. Igen, az étlap valóban mozog a pizza-pasta-rizottó tengelyen, és az sem árt ennek a szekciónak, hogy az üzletvezető Szakál Bálint rendszeresen jár ki személyesen Olaszországba alapanyag-beszerzésre. A GUSTO kemencéjében vékonytésztás, ropogós szélű, jó minőségű olasz alapanyagokkal megpakolt pizza sül (nem a nápolyi, hanem az éttermi klasszikus pizzastílus). Az olasz vonal tehát nem csak címke a GUSTO esetében, hanem valódi kötődés, ami a Delicate ínyencboltban teljesedik ki, ahol otthoni beszerzésre is csemegézhetünk.
Borjúbécsi lett a befutó a veszprémi GUSTO-ban
A kínálat másik fele viszont egy tőről metszett modern bisztrókonyha – palóclevestől a BBQ sertésoldalasig, sztrapacskától a kiműveltebb éttermi tányérdesszertekig járnak a vendégek kedvébe. Rántott húst pedig mindig tartanak az étlapon: többféle húst cseréltek már ebben a mezőnyben, de az étterem közönsége annyira megörült a rántott borjúnak, hogy több étlapváltást is megélt a borjúbécsi. A képen látható az aktuális verzió: a krumplipüré élénk színét a friss petrezselyem adja, további izgalmat pedig az uborkasalátába csempésztek pezsdítő ázsiai fűszerezéssel és egy kis kókusztejjel. A déli menüben rántott sertésszűz is felbukkan, a borjú pedig az esti étlapon elérhető.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Nagy élet zajlik a tatai Malom és Kacsa háza táján. Négycsillag superior butikhotelként, igen felkapott rendezvényhelyszínként is funkcionálnak mindamellett, hogy a város egyik legnépszerűbb éttermét működtetik. A név nem (csak) a fantázia szüleménye. Az egykori Kalló-, Czégényi és Gyári- malom történelmi falai nyújtanak otthont a sokszínű vendéglátó- és szálláshelynek, ahonnan csak pár lépés a szépséges tatai Öreg-tó.
Pankómorzsában sópelyhekkel a Malom és Kacsában
Fülep Dávid séf felel az étlapért, ahol az étteremnév másik szereplője, a kacsa is igen rangos szerephez jut. Nagy a kísértés, hogy kacsaételt válasszunk, de az étlap egyik bestsellere itt is a rántott hús. Nem is akármilyen, hiszen az alapanyag beszerzése és ára miatt sok helyen hétköznapibb húst választanak. A Malom és Kacsa séfe azonban kiállt a bécsi klasszikus mellett, és borjúcombból készítik a megunhatatlan ételt, amit bajor burgonyasaláta kísér. És milyen jól teszik! Sok vendég kifejezetten keresi azokat az éttermeket, ahol borjúbécsit ehet. Érdemes figyelni a séfajánlatot és a szezonálisan felbukkanó tételeket, mert szívesen játszanak a rántott húsfélékkel. A Jókai bablevest kínálták már rántott kolbásszal (!) és rántott malacfül is szerepelt korábbi étlapon.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Szeged egyik legszerethetőbb sztorija a Kapcáé. A 2013 óta zajló munka gyümölcse szépen beérett: Balla Máté és Balla Imre, az éttermet és a konyhát vezető testvérpár második otthona az étterem – és ezt sok vendégük is így érzi.
A város legjobb burgerezőjéből építkeznek tovább: óvatos, de biztos léptekkel fejlődtek idővel menő bisztróvá, és a velük készült interjúban elmesélték, hogy nem szeretik az olyan flancos elnevezéseket, mint az őket illető fine bistro. Nyáron akkora az esküvőőrület a Kapcában, hogy a biztonság kedvéért érdemes ránézni a közösségi oldalaikra, mikor tartanak zárva egy-egy napra, fél napra.
Balla Imre séf gyakran variálja a rántott húsok alapanyagait, jelenleg éppen egy könnyed, nyári verziót rendelhetünk. Egyszerűen csak így írja az étlap: rántott csirkemell, petrezselymes burgonya, borsó. A kivitelezés már látványra is tetszetős: a csirkemelltől nem kell megijedni, nem száraz, nem túlsütött, kacsazsíron sütik, és ropogós pankómorzsa borítja. Az újburgonya barnavajtól dögös, a zsenge zöldborsó a saját kertjükben termelt, az összképet továbbá petrezselyemolaj frissíti. Ugye, hogy egy rántott csirkemellnek sem kell unalmasnak lennie?
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Az Őrség és Vendvidék gasztronómiai öröksége csak az elmúlt évtizedben került igazán fókuszba – és ennek az iránynak megfelelően egyre inkább a környék adta kincsekre fókuszál egy helyi étterem, a Hajdina is. A bebarangolnivaló tájon itt egykor úttörőtábor működött, majd szálláshellyé és étteremmé alakították: az Apát Panziót és éttermét, a Hajdinát találjuk ma itt. Családi vállalkozásként üzemeltetik: kedves, barátságos, nem hivalkodó vendéglátást nyújtanak. Az étterem egyértelműen a gourmet irányba törekszik, és ha a Hajdina folytatja a megkezdett útját, idővel az Őrség egyik bakancslistás éttermévé is kiforrhatja magát.
Már a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauzban is megemlékeztünk róla: „A rántott ételek kedvelőinek igazi csemege lehet a sertéspofa. Krémesen omlik a szájban a házi morzsás bundában, alatta a szomszédos Őrségre kacsintó, tökmagolajosan készült burgonyasaláta." Jelenleg éppen sertésszűzből készült rántott szeletet kínálnak, de a puha sertéspofából sütött változat olyan népszerűségnek örvendett, hogy hamarosan újra lehet vele találkozni a Hajdina étlapján.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Náncsi Néni Vendéglője egy igazi jolly joker, ha éttermi összeállításokról van szó. Tucatnyi szempont alapján győz, amikor éttermet ajánl vagy éppen választ az ember: klasszikus „kockás abroszos" vendéglő, a legendás ételeik már évtizedek óta levehetetlenek az étlapról, mint a kemencés báránycsülök, a saját májával sült kacsacomb és persze a túrógombóc. A kerthelyisége ikonikus, családbarát, kutyabarát és mindig számíthatunk rájuk a nagy ünnepek időszakában elvitelre, ha szeretnénk profikra bízni a főzést – egyszóval igazi közönségkedvenc. Rántott hús fronton pedig maga a nehéztüzérség: a tradicionális Wiener Schnitzelt sertésszűzből készítik, rántott csirkét kérhetünk combból és mellből is, összesen háromféle formációban; a gyerekmenün található „rántott husi" pedig a kisebbekhez szól.
Burgonyafánkkal és édes felhangokkal: pulykából a Náncsi Néni étlapján
Egy igazán szimbolikus fogást is megálmodtak: a képen látható étel így hangzik az étlap ajánlásában: „ropogós, mézes bundában sült pulykamellszelet karamellizált, friss eperrel és házi burgonyafánkkal. Igazi különlegesség, érdemes kipróbálni." És valóban. A pulykának mindig is jól állt az ínyenc édes kíséret, és még a tálalás is festői. Ez az étel egy kicsit Náncsi Néni kézjegye is: népszerű, szerethető, mégis több annál, mint egy átlagos vendéglő.
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Horváth Péter séf és társa, Jobbágy Balázs neve jól cseng a hazai fine dining szcénában. Év elején egy új projekttel álltak elő Budapest belvárosának legközepén, a vendéglátás sűrűjében, ahol azonban a gulyás és a csirkepaprikás szaftja – mint tudjuk –, nem mindig a gazdagon használt alapanyagoktól és hosszú főzési metódustól sűrű. A LISZT tehát magyar és nemzetközi kedvencekkel, szűkre szabott étlappal jelentkezett be az V. kerület vendéglátásába.
Az üzenet nemes és egyszerű: bátran térhet be ide a magyar konyhára kíváncsi turista és minden honfitársunk, aki szívesen benevez egy lelkiismeretesen elkészített komfortételre a kaszinótojástól az egész tojással megkoronázott rakott krumplin át a tejberizsig.
A LISZT ajánlata is mangalica: egy biztos választás a turistanegyedben
Csupa ismerős íz, a tőlük elvárható kidolgozottsággal, rendesen felcsavart potméterekkel. Egy modern, nyugis hely, összesen három nap nyitvatartással (most, kánikula idején szombat-vasárnapra korlátozva). Az egyoldalas étlapról hiányozna is a magyar konyha egyik közös nevezője, a rántott hús. Szép megfejtést kapunk mangalicakarajból, aranyló pankómorzsában sütve, a pankóra jellemző ropogós, „szilánkos" bundával, feszesre főzött krumplival megalapozott, izgalmasan savas burgonyasalátával. Ugyanebben az árfekvásben ne alkudjatok meg ennél sokkal gyengébb gulyásokkal, tatár bifsztekkel, somlóikkal és rántott szeletekkel a belvárosban!
Budapest V. kerület, Mérleg utca 10.
„Idén a vendégek a minőségi balatoni vendéglátókat igazolják vissza" – helyzetjelentés a déli partról: a Port tulajdonosával, Balla Györggyel beszélgettünk.
Tökfőzelék? Megszoktuk a pépesre főzött állagot, a híg lében úszó kaprot és az ecetes-cukros ízvilágot… de megérett-e már a közízlés a reformra? A jelek szerint egyértelműen igen: ínyenc nyári tökfőzelékeket ajánlunk!
„Mexikót nem másolni akarjuk, hanem hitelesen közvetíteni” – A TODO étterem autentikus konyháját nemrég maga a mexikói állam is elismerte. Az étterem executive séfjét és egyik tulajdonosát kérdeztük – Mexikó átszállás nélkül
A város legígéretesebb ínyencboltja a BOCCA Gourmet Stories, ez nem vitás. A történet stílusosan alakul tovább: új üzletük egy mutatós húsbutik, a BOCCA Meat Stories. Szőke Dávid és csapata nem pihen, őt magát kérdeztük.