Egyre több igényes vendéglátóhelyen is felállítanak már kivetőt vagy bekapcsolják a plazmatévét: a meccsnézés végülis nem csak vacak étel lehet mellett élmény, nem igaz? Sőt. Gault&Millau-tipp a Balaton északi partjáról!
Szöveg: Haranghy Orsi
Támogatott szerkesztőségi tartalom
A 2026-os Gault&Millau Étteremkalauzban mutatkoztak be elsőként a POP éttermek Magyarországon. A francia alapítású nemzetközi kiadványban használt meghatározást mi is átemeltük: POP, azaz populáris helyek. Olyan éttermek, ételbárok, étkezdék, food truckok vagy büfék, ahol valódi főzés vagy akár izgalmas műhelymunka zajlik, és valóban megmozgatják a helyi közönséget. Fontos szempont a POP kategória összeállításában, hogy ezen helyek esetében nem csak egy szűk kör engedheti meg magának, hogy a gasztroélményben részesüljön, hanem valóban bevonzzák a vendégeket ezekre a kötetlenebb stílusú vendéglátóhelyekre.
Wolf András, az Eventrend Group executive séfje és Kun Szilárd, a Fogas Bisztró tulajdonosa-séfje
A Fogas Bisztró egy ízig-vérig POP étterem. Küllemében és adottságait tekintve egy vízparti strandbüfé, de amit ki lehet hozni a rendelkezésre álló konyhából és további paraméterekből – mint kültéri asztalok –, azt ki is hozzák a tulajdonosok. A művelet sikerének egyik titka, hogy a családi vállalkozásként működő egység egyik tulajdonosa-vezetője maga a séf, Kun Szilárd. Együtt él a hellyel, kiveszi a részét a mindennapi robotból is, érzékeli és leköveti, mire hogyan reagál a közönség és nem utolsósorban, hogy mit igényel a csapat.
A Fogas Bisztró Balaton felőle oldala
Épp ennek a hozzáállásnak köszönhető, hogy lassan felépítve, organikusan fejlődik a vízparti bisztró története. Tartják magukat a saját magukkal szemben támasztott elvárásoknak: őszinte, friss, vagány konyhát visznek, kifejezetten izgalmas alapanyagokkal. Feltűrik az ingujjat, és az elvárható halászlé-variációk, grillezett és bundázott halak mellett olyan ínyencségekkel állnak elő, mint a mentás harcsakolbász; sóletet főznek füstölt halakkal; a névadó fogas tálalása pedig egészen meghökkentő a fadeszkán és zsírpapíron. A durbincsot brokkolisalátával, valamint a roston sült fogast a ragyogó színű céklás humusszal, vöröslencse-salátával és karfiolsteakkel olyan esztétikusan szervírozzák, hogy a kültéri padon is kihúzza az ember a hátát az elfogyasztásához. Arról nem is beszélve, milyen szép, ötletes kísérőket kapott ez a hal.
Durbincs brokkolisalátával – Fogas Bisztró
Ügyesen idomul ugyanakkor a helyszínhez a koncepció. A Fogas Bisztró otthona az alsóörsi strand, ahová nem színház előtt-után érkeznek a vendégek, hanem strandolás előtt-után – habár bátran, a főszezon előtt, már áprilisban kinyitottak.
Az ételekből tehát nem engednek: fekete majonéztől lesz fekete a szánk, a túrógombócuk sós, és füstölt tokhallal érkezik, köretként pedig több más mellett édesburgonya-salátát, zelleres krumplipürét és paszternákchipset is készítenek a strandbüfés környezetben.
Apropó, chips! Az igényes konyha nem jelent kisujjeltartást. Sőt, ez olyannyira távol áll tőlük, hogy szívesen leültetik meccsnézésre is a vendégeket. A hangulatnak befűtenek a régió borai, spritzek, de ott a kiváló Árpád Pálinka is a pultben. Az átlagos sörkínálatot néhány kisüzemi sláger dobja fel, mint a Mort Subit meggysör vagy a Tihanyi Apátsági sör.
A teraszok fedettségéről gondoskodtak, napernyők és részleges beépítések védenek hőtől-esőtől. Immár öt televízión követhetők a legfontosabb hazai és nemzetközi sportesemények, így egy jó vacsora, hűsítők és a balatoni naplemente mellett a mérkőzésekről sem maradnak le a sportkedvelő vendégek. (Már ha észreveszik egyáltalán a naplementét a meccs mellett.)
A Fogas Bisztrót tehát a sportszurkolóknak is ajánljuk!
Olvasd el a 2026-os Gault&Millau Étteremkalauz értékelését is az étteremről!
Itt találod az éttermet: Alsóörs, Strand stny. 16.
A város legígéretesebb ínyencboltja a BOCCA Gourmet Stories, ez nem vitás. A történet stílusosan alakul tovább: új üzletük egy mutatós húsbutik, a BOCCA Meat Stories. Szőke Dávid és csapata nem pihen, őt magát kérdeztük.
Miért tette le a voksát Magyarország mellett a világjáró brazil séf? Valóban a fine dining a séfszakma csúcsa? Ismerjétek meg André Bicalhot, akitől sok más mellett azt is megtudtuk, hogy miért epikureus és nem hedonista.
A magukért beszélnek – de a kivitelezés szakmai vezetőjét, a Coninvest konyhatechnológiai cég tulajdonosát, Kertész Mirjamot is megkérdeztük az eddigi egyik legnagyobb szakmai büszkeségük kapcsán.
A városlakók különösen hálásak az igényesen kialakított teraszos helyekért. Menekülőutak a fővárosban, ha kiszabadulnánk a négy fal közül, és egy jót is szeretnénk enni a lombos fák árnyékában vagy épp a hűs vízpermetben.
