KOLLÁZS - Brasserie & Bar

Ha külföldi barátainkat szeretnénk lenyűgözni, és megmutatni nekik Budapest legszebb arcát, a Kollázs az egyik legjobb választás. Magyar vendégként is külön élmény, hogy a Gresham-palotabeli Four Seasons Hotel falai között időzhetünk, a teraszról pedig képeslapszerű látvány tárul elénk a Lánchíddal, a Dunával és a Budai Várral. A helyszínhez méltó a vendégfogadás, a luxusszállodához illő formalitások csak emelnek az élményen. Az étterem legfőbb báját éppen az adja, hogy az elegáns környezetbe is melegséget varázsoltak a francia brasserie-k stílusával: egyszerre sikkes, de nyüzsgő, élettel teli. A szecessziós beltér minden érzékre hat, az élőzenés villásreggeliken szinte körbeölel a miliő. Győrffy Árpád séf pályájának szép kiteljesedését követhetjük nyomon a Kollázsban. Mesterien balanszíroz a szállodai étterem műfaji elvárásai és az önkifejezés között. A klasszikus francia konyha elmélyült ismerője, rendkívül jól bánik olyan nem hétköznapi alapanyagokkal is, mint a csiga, galamb, bárány vagy a tengeri halak. Az étlapon a magyar konyha hagyományos ételeinek sem kell szégyenkeznie a francia klasszikusok mellett: ízgazdag, technikás, jól érezhetően régóta tökéletesített gulyásleves, lecsó, csirkepaprikás és somlói galuska vezeti be a külföldi vendégeket a magyar gasztronómiába. A séf kiemeli, hogy ezek hagyományosan készülnek, nem felismerhetetlen, újító verziókban. A konyha ereje abban rejlik, hogy könnyed eleganciával frissíti fel a régi ízeket, és magas színvonalon teljesíti az olyan kötelező köröket is, mint a francia hagymaleves – ami itt egészen mély íztartományokban szólal meg –, vagy a steak sült krumplival. Az USDA prime hátszínhez szervírozott házi hasábburgonya és béarni mártás egyszerűnek hangzik, de parádés kísérői a prémium marhahúsnak. A csak kevés helyen kóstolható Mont Blanc desszert immár emblematikus, látványosan az asztalnál készül – minden gesztenyerajongónak ajánlott itt megkóstolni. A házon belül működő Múzsa Bár és a cukrászat szintén azt a színvonalat nyújtják, ami miatt a Kollázs kiérdemli a három Gault&Millau sapkát.