Pajta

Izgalmas megújhodáson megy át az elmúlt években az ország egyik legjobb étterme, az őrségi Pajta. Marjai Flóra és Kvasznicza Ferenc, a hely megálmodói és tulajdonosai hosszú idő után 2023 tavaszán új séfet igazoltak Akács István személyében. A magyar topéttermek konyháiban edződött séf skandináv csúcséttermekben is tapasztalatot szerzett, majd Mexikóból tért haza az őriszentpéteri étterem séfposztjára. Mexikóból nem csak új ízekkel érkezett Magyarországra, Yazmin Salazar személyében szakmai társra is talált. Ma már az ő kettősük irányítja a konyhai munkálatokat, István séfként, Yazmin a szerviz és húspálya főnökeként. A Pajta a szó szoros és átvitt értelmében is organikusan fejlődik, immár szálláshelyként is gondolhatunk rájuk. A minimalista, az égre nyíló Kástu kabinokat is a kiváló építész, U. Nagy Gábor tervezte, akárcsak az éttermet. Mondhatjuk, hogy a Pajta egy életmód, életszemlélet is: kivonulás a nagyvárosi létből. A letisztult, kortárs építészet találkozása a természetközeli, kortárs gasztronómiával. Tesztelésünkkor Kvasznicza Ferenc már az udvaron fogadott egy pohár üdvözlő itallal, az üzletvezető gondos jelenléte végigkíserte az étkezésünket, és a séf is feltűnt a vendégek között. Rövidebb és hosszabb menük közül választhatunk, 3-tól 9 fogásig terjed a repertoár. A „pisztráng, spárga, hollandi, hajdina" kompozícióban megmutatta magát az Őrség, a szezonalitás és a séf technikai tudása is, a tökéletesen készült hal mellett roppant a zöld és fehér spárga, selymes mártással finomítva. A desszertként érkező eszményien krémes madártej különlegességét a tányér oldalához preparált mogyorókrém adta. Helyi borászat híján a bor- és pezsgőlap szép kitekintést nyújt az országra és a világra, a sommelier nem tolakodóan, jó érzékkel kínálta az újabb és újabb tételeket. Érdemes kényelmesen érkezni, a Pajtában ugyanis egy kicsit lelassul az idő – így igazi a kikapcsolódás.