Sauska 48

Villány vendéglátásába friss energiát hozott a Sauska 48. A séf, Bicsár Attila egy egész szakácsgenerációt nevelt ki Budapesten, külföldi tapasztalatai után hazatérve pedig egy igazán a személyéhez és tudásához méltó felkérés találta meg a Sauska-család részéről, immár nem csak Villányban, hanem Tokajban is. A 2017-es nyitás óta szépen formálódik az étterem stílusa, és mára a Sauska 48 megkerülhetetlen szereplője a hazai topgasztronómiának. A borászat organikus kiegészítője az étterem: üde, modern, letisztult – tökéletes a harmónia a konyha és a Sauska-borok, -pezsgők között. A fine dining világából ismert, három összetevőre épülő fogásokat hozza az étlap. A magyar konyha ételei könnyed és kifinomult újraértelmezésekben jelennek meg, olyan hétköznapi fogások is, mint a gombapaprikás, vadas vagy főzelékek. A szarvastatárunk ízét többek között kapri, Worcestershire-szósz és az umamibomba bottarga emelte négyzetre. A felszolgálók látványosan, a vendég előtt keverik be egy kisebb rituálé keretében. A káposztástészta puritán házikoszt: itt birsalma, feketegyökér, vajmártás kísérőkkel érkezett. A tészta gyozaként nyer új formát, a töltött batyuk íze pedig múlthatatlan emlék. Lehengerlő alkotás, és még esztétikus is, ami nem a káposztástészta legfőbb erénye. A borlap kreatívan, idővonalon sorolja a palackokat: a Sauska pezsgőkön és borokon kívül elegáns francia, olasz és kaliforniai tételekből választhatunk, szép champagne-okkal is a kínálatban. A ma már többek által idézett „felszabadult falusi gourmet konyha" a Sauska 48 falai között született meg. Egyszerre kifinomult és erőteljes. Bicsár Attila igazi jutalomjátéka.