Costes Restaurant

A Costes ma már egy teljes étteremcsoport névadója és alapítótagja. 2008-as megnyitásakor a tulajdonos, Gerendai Károly bátor innovációja nyomán portugál és argentin séfekkel hozott friss tudást és lendületet a fővárosi vendéglátásba. Ma az egyik legrégebb óta működő fine dining étterem Budapesten, amely látványos megújuláson ment keresztül az elmúlt években. A folyamatban főszerepet játszik az ország egyik legnépszerűbb séfje, Rácz Jenő, aki társtulajdonosként, chef patron pozícióban valódi felelősséget vállalt azért, hogy új korszak kezdődjön az étterem életében. Az étterem mindennapi működéséért séfként a szintén szép referenciákkal bíró Erdei János felel, akinek pályáját érdemes követni: szakmája egyik szerény, tehetséges képviselője. A kezdeti idők formális, cérnakesztyűs szervizét egy továbbra is elegáns, de sokkal oldottabb, barátságos hangulat váltotta fel. A vendégtér modern, a korábbi sötét tónusokat felváltották a natúr színek, kényelmesebb székek, abrosz helyett alátéten terítenek. Egy fix 7+2 fogásos degusztációs menüre érkezhetünk; a feszesebbre szabott, 4+2 fogásos kóstolómenü heti három alkalommal elérhető. A prémium alapanyagok jelenléte hangsúlyos: fésűkagyló, galamb, mangalica, francia fekete szarvasgomba és a francia konyha technológiái jelentik az alapokat. Mégsem fellengzős, inkább kreatív a konyha: a kacsamájat kísérő céklához japán umebosi szilva ad savakat, a sajttorta aromáját szenegáli bors csavarja meg. Ismeretlen ízekkel kecsegtető világutazás: a Waldorf-salátát japán dasival öntik fel; csicseriborsógömb (panipuri) repít Indiába, walesi rarebit sajtszósz kíséri. A tobzódó színek, ízek, textúrák és technológiák ellenére a fogások mindegyike harmonikus, a merészen társított elemek szépen összesimulnak. A felszolgálók szeánszszerűen vezetik az estét, minden fogást részletesen bemutatnak. A prémium borok és buborékosok mellett az ételekhez megalkotott koktélokat is választhatjuk. A Costes a fine dining szcéna szimbolikus szereplője: úttörő, korszakos jelentőségű étterem. Öröm látni, hogy újra felpezsdült az élet a Ráday utca 4-es szám alatt.