Cut & Barrel

Jó latin konyhákban nem bővelkedik a budapesti éttermi élet, a Cut & Barrel ezért is megéri a figyelmet. A brazil-portugál André Bicalho séf Brazíliában nőtt fel, a fine dining szcénában nevelkedett, ami meg is látszik az étterem tányérjain. Két helyen látja el a séfposztot: a Haraszthy Pincészet étterme az etyeki Matador és a Cut & Barrel is. Kiváló szakemberre került tehát a séfkabát: latin-amerikai és baszk „kontaktkonyhának" nevezik az irányt. Speciális a helyszín, indusztriális, de remek projekteket befogadó lokáció Óbudán, közvetlen szomszédságban a Winehub borklubal. Nagyszerű adottságokkal rendelkezik az étterem, tágas, napfényes terekkel, plafonig érő ablakokkal. Indusztriálus stílus keveredik modern bárhangulattal, ranch-stílusú bútorokkal berendezve. Nem átlagos színvonalú bisztrókonyhát visznek: a séf tökéletességre törekvése már az étlapot olvasva felismerhető. Ebédmenüre érkeztünk, de amuse bouche így is érkezett. Üdítően jó ízekkel dolgozó, valódi latin-spanyol konyha. A fésűkagyló ceviche két kis kagylóhéjban érkezett, elegánsan, egyszerűen találva; szépen harmonizáló almával, uborkával, chilivel frissítve. A Josperben készülő bélszínről ugyan a felszolgálók nem kérdezték meg, mennyire átsütve szeretnénk kérni, de egy kiváló medium rare steak került az asztalra. Látványosan, forró kőlapon tálalták, háromféle házi mártás kísérte, érdemes lenne ügyelni azonban arra, hogy a szarvasgombás sült burgonyát is a húsokhoz méltó szinten készítsék el. A Cut & Barrel szép borlappal és izgalmas konyhával képvisel friss erőt Óbudán.