Onyx Műhely

A „régi Onyx", Magyarország egyik vezető étterme 2020-ban bezárt, majd olyan erőteljes performanszokkal tért vissza, amivel sikerült kitörniük a fine dining rajongók képezte buborékból. Volt időszak, amikor az országos sajtót is foglalkoztatta, mi történik az Onyx háza táján. Az éles váltással progresszív irányt vettek, és a Vörösmarty téren, a Gerbeaud mellett megszületett a magát Onyx Alkotói Közösségként meghatározó kreatív csapat kísérleti műhelye, melyet Domoszlai Bence séf képvisel a mindennapokban. Érdemes már a bejáratban elfelejtenünk, amit eddig az éttermekről gondoltunk. Egy nagy asztalt ülünk körbe, a felszolgálás minden vendég számára egyszerre történik. Az asztal egyik oldalán konyhapult, ahol az ételeket fejezik be, a másik oldalon polc és olvasószoba – bármikor felállhatunk és körülnézhetünk. Az ott töltött időt áthatja az étkezésen túlmutató élménynyújtás vágya, a fenntarthatóság és közösség eszménye: a vacsora minden mozzanata azt üzeni, hogy az Onyx csapata gondol is valamit a világról. 4, 5 és 6 fogásos menüre is érkezhetünk. Az egyes fogásoknak egyszavas, szimbolikus nevük van, a vacsora inkább stációkból áll, mintsem egyszerű ételekből. A Betondzsungel a városi létet szimbolizálja, jelesül galamb – kiváló magyar termék – a főszereplő benne. A Glóbusz nevű desszertben a zöldségszénnel szürkére festett ropogós héj alatt hűvös parfé, amelynek testességét a cukorgyártás mellékterméke, a melasz adja, virtuóz íz-, állag- és hőmérséklet-kombinációt alkotva. Az élményhez sokat ad hozzá a MOME-val együttműködésben, teljesen a fogásokhoz tervezett étkészlet. Néhány határon túli kivételt leszámítva a borok regionálisak, értőn összeválogatott prémium tételek, de izgalmas párlatok közül is választhatunk. Ár-érték arányban meglepően vonzó a menü árazása. Jellegénél fogva romantikus estének kevésbé ideális, de a gasztronómia iránt érdeklődő fiatalok – és örök fiatalok – számára kiváló lehet ez a vacsoraszeánsz.