Stand

Szulló Szabina és Széll Tamás esetében nem túlzás a kijelentés, hogy rajtuk a világ szeme. Széll Tamás korábban sosem látott magyar sikereket aratott a Bocuse d’Or európai és világdöntőin, és Szulló Szabina is részt vett a Bocuse d’Or csapat elnökeként nemzetközi megmérettetéseken. A párosuk immár legendás, így a hazai éttermi világban eseményszámba ment saját „nagyéttermük" megnyitása a Stand25 közönségsikere után. A Székely Mihály utcai fine dining éttermet is az összetartó négyes működteti Hamvas Zoltán gasztronómiai szaktekintéllyel és Csahók Ibolya társtulajdonossal kiegészülve. Az ő tudatosan felépített, higgadt és magabiztos munkájuk megvalósulása a Stand. Olyan, akár egy tiszta esszencia: hűen képviseli azt a magabiztos, nem hivalkodó attitűdöt, amit ők maguk is képviselnek a hazai gasztroszíntéren. Már az étterem portálja is ezt az önazonos képet mutatja: pár lépésre a nyüzsgő Andrássy út és Király utca, a Stand bejárata azonban szolid eleganciával várja a célirányosan ide érkezőket. Ez az étterem ugyanis nem a betérő vendégeké: világszínvonalú konyha, amely eseményszámba menő élményt kínál. Látogatásaink során mindegy 3,5 óra telt el a fogadástól a búcsúzásig. Ezt az éttermi kategóriát gyakran éri az a vád, hogy túlságosan formális. A Stand tökéletesen tréningelt csapatával ezzel szemben könnyű beszélgetésbe elegyedni, sőt a sejtelmes fényekben a menü apró betűs részeinek böngészéséhez előzékenyen olvasószemüveget is felajánlottak. Az enteriőr harmonikus, kozmopolita – minden apró mozzanat annak a célnak van alárendelve, hogy a kulináris élmény kerüljön középpontba. A tágas látványkonyha emlékeztet a világversenyek hangulatára: technicista miliő, ahol élvezet figyelni a katonás rendben zajló mozzanatokat. Szembetűnő, hogy az üvegfalon túl dolgozók higgadtabbak nálunk, akik kikapcsolódni érkeztünk az étterembe. Az egész vacsora alatt vezeti a tekintetünket a fegyelmezettség és persze Szulló Szabina és Széll Tamás nyomatékos jelenléte. Séfmenü és vegetáriánus ételsor közül választhatunk, két különböző komplexitású borsorral támogatva. A menüt személyre szabva nyomtatják és megkapjuk, akár egy relikviát. Elképesztő ízek és látvány következik mindegyik felvonásnál: a vajmártásban fürdőző langusztino annyira frissnek hat, ami egészen szürreális élmény. A kacsarillettes a külseje alapján desszertnek tűnik, parádés, ahogyan a melegített reszelőn pergő hideg kacsamájforgácsok fedik be. A gulyás emblematikus – megtiszteltetés, hogy a Bocuse d’Or versenyfogások evolúciójába is beavatják a vendéket. A Stand nyújtotta élmény főhajtás a magyar gasztronómia előtt.