Bilanx

2024 az egyik legnagyobb éttermi meglepetése. Mintha csak a földből nőtt volna ki, minden előzmény nélkül, egy igazán lendületes, erős állításokkal teli, friss látásmódú konyhával. Bilanx, azaz a mérleg két serpenyője. Az étterem neve a lokációra utal, ugyanis a belvárosban, a Mérleg utcában járunk. A porta kifog rajtunk, elvétjük a bejárati ajtót, és a zárt ablaknak koppanunk, de ez nem akadályoz meg minket a bejutásban – immár az ajtón. A hely ötlete sok évvel ezelőtt, de az elkövetkező időszaknak is fontos szerepe volt a terv megérlelésében. Horváth Péter séf nívós európai éttermek konyháin finomította tudását, míg jóbarátja, immár üzlettársa, Jobbágy Balázs reklámszakemberként lett sikeres. Kreatív energiáikat összeadták, és megszületett a Bilanx. Az étterem enteriőrje egészen szokatlan. Mintha egy elvont művészfilm díszletei közé csöppennénk, elsőre hideg és távolságtartó, de máris jön a filmes csavar: az elsőre idegen közeg hamar a sajátunkká válik a vendégélmény miatt. Ritka az olyan hely, ahol a konyhán és a vendégtérben is alázatos fiatalok teremtenek valami igazán maradandót. A tálalás skandináv stílusú, az ízek nem ismernek országhatárokat, a konyhai tudás francia alapokon nyugszik, telt, kerek ízekkel – lábujjhegyen járás nélkül. Tudják, hogy mivel szeretnének lenyűgözni, így a kissé disztópikus környezetben már az első falatok után díszessé válik a világ. Az „uborka, mandula, chiliolaj" fogáshoz itinert kapunk: vágjuk fel kis falatokra az uborkát, majd keverjük össze elnagyoltan az elemeket – a látvány bizarr, az ízek nagyok. A mangalica és choron, vagyis paradicsomos béarni mártás kettőse szép balansz – mondhatni Bilanx. A key lime, más néven mexikói lime ostya maga a nyári frissesség, pimasz, ütős desszert, nem kíván filozofálást. A Bilanx a fine dining újhulláma, amivel érdemes együtt áramolnunk.