Babel Budapest

2008 óta íródik a Babel története, a legújabb éra 2022-től datálható. A Piarista köz neobarokk épületének eleganciája letisztult nagyvonalúsággá finomodik a fine dining étteremben. Elsőosztályú faanyagok és szövetek, hűvös beton, tükörfelületek és hatásosan beállított fények rendezik az egyszerre 40 fő befogadására alkalmas teret és hangulatot. A belsőépítészeti megoldásoknak köszönhetően határozottan modern, mégis van benne kedvesség és közelség, ami ebben a kategóriában olykor megugorhatatlan feladatnak tűnik. Részletgazdagságát csak tovább erősítik a kristálypoharak és az egyedi kerámiatányérok, amelyeken ünnep a tálalás. Néhány éve Hlatky-Schlichter Hubert tulajdonos Daniel Berlint, a svéd gasztronómiai szcéna kiemelkedő alakját hozta el a Babelbe, hogy chef consultantként vegyen részt az étterem életében, míg a konyhafőnöki feladatot Kaszás Kornél látja el. A konyha és a pálya csapata is roppant fiatal, ez pedig zsigeri lendületet ad a topétteremnek. Alapanyag-központúság vezeti a filozófiájukat, ebbe a régión felül beleférhetnek nemzetközi kitekintések is, amit büszkén vállalnak. 8 és 13 fogásos kóstolómenük közül választhatunk, vegán lehetőséggel és odafigyelnek az ételintoleranciákra is, ami érzékeny gesztus ebben az éttermi műfajban. Bor- és pezsgőválasztékuk kivételes, Fogarasi-Frank János head-sommelier felel érte. A fogások a végletekig kidolgozottak és pontosak, artisztikus küllemük extravagáns íz-textúra és hőmérsékleti bravúrokat rejt. A hideg-meleg, selymes kacsamáj fogás érzéki tobzódás, a kaszinótojás lebegő tojáshabja és a francia tokhalkaviár a retró hidegtálak szereplőjét nem várt magaslatokba helyezi. A Babel már nem az első csúcsétterem, ahol emblematikussá vált a rakott krumpli – talán ezek a legszebb pillanatai a kortárs magyar gasztronómiának. A menü ritmusába szépen illeszkedik a simulékony briós-vaj-tök trió. Az érlelt marha gombával és sommal alkot egységet, a szarvasgombaforgács az asztalnál hull a fogásra. Tökéletes kéreg, olvadó húsrostok, a sommal kínált jus savai zárják a falatot. Csokoládé-feketeribizli-kaviár desszertünk egy karakteres, elegáns búcsú. Több korszakából újjászületett már a Babel, most élénkebb és érvényesebb, mint valaha.