101 BISTRO

Ázsiai éttermekből szédületes a kínálat ma Budapesten, de a tajvani konyha nincs kifejezett fókuszban. A sziget konyhája afféle olvasztótégely, erős kínai, japán, amerikai, francia és portugál hatásokkal, tehát egy meglehetősen szabad játékteret ad a főzésben is. A 101 Bistro gyorsan kulthellyé vált: bátor volt a nyitás a pandémia legelején, akárcsak a kortárs tajvani konyha. Egy A4-es oldalon elfér a bisztróétlap, egy másikon az ebédmenü. A lokáció is hasonlóan merész, a sokáig nem túl vonzó Széll Kálmán téren ekkoriban kezdték a megfáradt vendéglátóhelyeket felülírni az újhullámos éttermek. Könyvünk írásakor éppen leköszön Keve Márton séf, és bejelentették, hogy a hagyományos séfközpontú működés helyett a jövőben csapatban gondolkodnak. A hely arca a Kínában felcseperedett, régóta Magyarországon élő vendéglátó, Lu Boyin lett, az új ételekért pedig a legénység közösen felel. Az ebben a szellemben megírt 2025-ös nyári étlap hozza a 101-közönségkedvenceket, mint a szecsuáni spenót, a san bei padlizsán és a shou pa csirke. Bátor újítás a főnixláb, ami bizony három sha cha szószos csirkelábat jelent. A kétszintes étterem sallangmentes, modern, nagyvárosi bisztró murvás, minimalista belső udvarral és egy kinti terasszal, ami Buda legforgalmasabb csomópontjára néz. A borlap parányi, de az alkoholos és mentes koktélok, teák kárpótolják a vendéget. Külön lapon sakék szerepelnek, amiből kóstolósort is összeállítanak. A 101-család első étterme továbbra is budai törzshely.