ISZKOR - Mályinka

Pohner Ádám új életet kezdett Borsodban, szépséges környezetben, a mindössze 450 lelket számláló Mályinkán. Az egyik leginkább figyelemre méltó éttermi műfajjal, úgynevezett szerzői konyhával vár az Iszkor, amely láthatóan megtalálja értő közönségét úgy is, hogy messze vannak a városok – ide célirányosan autóval lehet érkezni. A fapadlós teraszon hideg időben buboréksátorban is helyet foglalhat a vendég, az enteriőr nem túl modern, faburkolat és erőteljes kék színűre festett falak, az asztalokon élő virág kölcsönöznek otthonosságérzetet. A mosdókban a bekészítés is figyelmességekkel teli. Önazonosság hatja át az egész vállalkozást, a sallangmentes berendezést, a kommunikációt és az ételek összeállítását is. Rendszeresen beszámolnak a környékbeli beszerzéseikről, és itt még az is a konyha őszintesége mellett szól, hogy az ázsiai hallevesben ígért lillafüredi sült ponty halgombóca pisztránggal készült, amire a felszolgáló korrekten figyelmeztet. Ha nem tömegtermelésből származik egy alapanyag, ez előfordulhat. A rakott kel gesztelyi mangalicából és szuhafői Jersey tehén adta tej föléből készül. A rusztikusan, zsírtól fénylő egytálétel rizsmentes változat, újhagyma és rukkola frissíti. A kelkáposzta és a hús aránya szépen eltalált, és a káposzta ízét nem dominálják túlzottan a hús és fűszerek. Harmonikus fogás, egyedül a kesernyés hajdina ront az élményen. A regionalitást fókuszba helyező borlapról a felszolgáló felkészülten tájékoztat. Az Iszkor egy igazi „látni és kóstolni kell" élmény a környéken, felszabadult örömkonyha a Bükkben.