Lajver Borbisztró

A Lajver Borbisztróról könyvünk megjelenésekor sokan talán még soha nem hallottak. A szekszárdi dombságban, az alig 600 lelket számláló Szálka község mellett, 26 hektáron terülnek el a Lajver Birtok szőlőültetvényei. A borászat épülete elsőre szinte észrevétlen, mintha csak a domboldal szerves része lenne az emberi kéz alkotta létesítmény: a látogatóközpont, étterem, szálláshely, feldolgozóüzem és pince is belesimult a zöld környezetbe. Az egész komplexumból árad egyfajta könnyedség, miközben méreteit tekintve tekintélyes és elegáns. A kreatív bisztrókonyha élén Kopis Egon áll. A séf nem is bújik el a színfalak mögött, kifejezetten keresi a kapcsolatot a vendégekkel, szívesen informálja őket a fogások szüneteiben. Amuse bouche-ként kacsamáj mousse és igazi erdélyi „vineta", padlizsánkrém érkezik. Jó ízekkel, textúrákkal dolgozó, reményteljes indítás. A bográcsgulyásunk kísérője kovászcsipsz: a leves telt ízű, jól átgondolt, valódi gulyás enyhén roppanó zöldségekkel, jól készült, omlós, de mégsem túlfőtt hússal. A következő felvonásokban a grillezett borjúmáj, a szarvasbélszín és a fogas mindegyike szépen készült, magas konyhatechnológiai tudásról téve tanúbizonyságot. A borászat egész kínálata megtalálható a borlapon, izgalmas, limitált tételek is. Gyakorlatilag a teljes választék kérhető pohárral is. Látogatásunkkor a 6-fogásos menü ára 17 ezer forintba, borsorral 22 ezer forintba került. Ebben az árkategóriában ilyen minőségű konyha jóformán nem létezik Magyarországon. Akár távolabbról is ajánlott felkeresni.