N28 Wine and Kitchen

Nagy Szabolcs tehetsége korábban is egyértelmű volt, de az N28-ban kezdődő új fejezettel és az immár egyedül vezetett konyhával láthatóan lubickol a séfszerepben. Ezt jelzi, hogy az ebéd- és vacsoraétlapot naponta frissülő déli menü is kiegészíti. A gourmet éttermekben korábban népszerű, kedvezőbb árú ebédmenük sajnos sok helyről eltűntek mára, ezért is üdvözlendő, ha egy olyan magas színvonalon teljesítő konyha kínál napi menüt, mint az N28. A Nagymező utcához illő, igazi bisztróhangulattal várnak, kint és bent is helyet foglalhatunk. A szerviz kis ellentétben áll a konyha frissességével: nyájas, afféle „öreg rókás", de a mai pörgős vendéglátásban olykor jólesik ez a régies pesti pincérstílus. Nagy Szabolcs „masszív" magyar ízeire érdemes odafigyelni. Magabiztosan alkalmazott technológiákkal és kiváló arányérzékkel hoz dinamikát a belsőségekből és vörös húsokból készült ételekbe. Ha velős csont, zúza, libamáj, kacsatepertő, körömpörkölt, borjúpaprikás szerepel az étlapon, vétek kihagyni. A tesztelésünkkor kóstolt gulyáslevest rendhagyó módon kolbász is gazdagította; a szuperkoncentrált, mély ízű lében mégis eleven aromák érvényesültek. A borjúmáj burgonyapürével nincsen túlgondolva, de túlsütve sem: a máj omlik a szájban, a püré telt, krémes, de nem nehézkes. Egyszerűségében remek. A borválasztékuk gerincét a két borásztulajdonos saját tételei adják, mellett kis és közepes hazai, natúrborokat is készítő termelők borai társulnak. A séf-középgeneráció egyik legszebben beért teljesítményét itt találjuk.