RUTIN

Pallag Dávid újraéledő étterme, amelyet feleségével, Pallag Fannival kettesben visznek, egy új koncepcióval fogadja a vendégeket: a nyitvatartás heti három estéjén meg is telik a Rutin vendégekkel. A helyiség egy korábbi kocsmából alakult át gourmet étteremmé, a séf főzési stílusa pedig felszabadító: a fine bisztrók és a fine dining világába is átjár – láthatóan következetesen átgondolt, profi, mégis örömfőzés zajlik az étterem falai között. Az étlap mindig mesél, legyen az a retró „sajtos roló" vagy bizonyos Ica mama grillcsirkéje. A kétszemélyes étteremben mindent közösen csinálnak, Pallag Fanni részben a borokra ügyel. Az utóbbi időben sokat emelt a borválogatás színvonalán, és a frappáns párosításokért is ő felel. Az étlapváltásokat követően több degusztációs ételsort végigkóstoltunk a budaörsi étteremben. Néhány kiemelkedő momentum: a gyerekkori szalonnasütések nosztalgiájával indul a menü, amelyben a séf bevet egy francia kelléket is, de nem lőjük le a poént. Az említett sajtos roló álomszerűen habos, a tölteléke friss, izgalmas, nem a megszokott sajtkrém – köszönőviszonyban sincs a büfés emlékekkel. Az étlapon szezonális főzelék is szokott szerepelni: komolyan vett játék zajlik a textúrákkal, ezért is volt meglepő, hogy végeredményben egy sertéspörkölttel tálalt krumplifőzelék került a tányérra, ha még oly bravúrosan is. Már hetekkel előre érdemes asztalt foglalni, ami azt jelenti, hogy a megújult Rutin szemmel láthatóan megtalálta a működés fenntartható módját. Igazi kis kincs a hazai vendéglátásban.